餃子也稱「元寶」，在大陸北方是相當受重視的主食，在南方常被當成點心吃，不論是主食或點心，它以其變化多端的風貌，不僅深受一般人喜愛，也豐富了中國吃的文化。

材料：(20個的份量)

(此為皮的部份)

(1)高筋麵粉……180g

　 熱水……130到140c.c

(2)油……少許(抹在鍋底用)

(沾醬部份)

(3)醬油……3大匙

醋……2大匙

香麻油…1小匙

辣油……少許

(內餡部份)

(4)絞肉……100g

白菜……400g

韭菜……35g

醬油、鹽……各1小匙

酒……1大匙

胡椒……少許

香麻油……1/2大匙

做法：

(A) 麵粉揉成麵糰後,放置十分鐘讓它醒,後將麵糰分成小粒,以麵 棍捍成餃子皮。(皮也可 以買現成的)

(B)白菜燙熟切末，擠乾水分，韭菜也切成末狀。

(C)將處理好的餡料拌勻後備用。

(D)鍋貼的煎法：首先將鍋貼整齊的排列在平底圓鍋，先抹一點油在鍋底，開火將鍋貼煎成褐色，再加入半杯熱水燜煎，要加蓋，全部熟透之後淋上香油，食用時加(3)料。

順帶一提，餃子餡的調配也是好吃的關鍵，雖然內容五花八門，但是基本重點大同小異，如絞肉一定要再切過，牛肉要加薑汁，豬肉要拌蔥薑水，香麻油不能少放，去腥才能徹底，質地才夠潤滑，可千萬不要加蛋或摻太白粉，否則內餡一定會乾涸無汁，蔥薑水不妨多放，一斤肉至少要拌進半碗水，順方向調勻，然後稍放冰箱冰過，會比較好包，吃的時候咬開也才會有湯汁。

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