【大紀元6月30日訊】自由時報記者張肇麟／埃及報導．攝影

埃及的飲食雖然不及金字塔跟神殿來得精采，但添加香料的餐點依舊擁有神秘的迷人氣息， 吃西瓜、喝甘蔗汁，感覺親切又清涼降火。邊走邊吃遊埃及，讓嘴巴體會最單純的感動。

葡萄葉包飯的外型像迷你湖州粽。

烘餅搭醬料 一口多滋味

　埃及人的主食為米飯、洋芋或是麵包，但早餐極少吃米飯，多數是麵包、薯條配咖啡。想吃得豐盛點，就再加上起士。

　在澱粉食物中，比較特殊的當屬各種餅了，一種是脆餅，不論是對半剝開後幾乎中空的，或是外形像三角形玉米脆片的，吃起來都沒有特殊滋味，適合搭配咖哩、燉蠶豆等各種醬料。另一種是看似厚實的烘餅，外層撒上麥麩，聞起來有淡淡麵粉香氣，撕開後就像個大口袋，一樣可以塞入醬料、沙拉配著吃，堪稱埃及傳統早餐的必備品。一般觀光飯店的西式自助早餐吧中，也都備有烘餅。在開羅的大清真寺就見到早班警察，用烘餅、薯條加燉蠶豆醬，墊著報紙，配著開水，一天的第一餐就這樣開始。

　埃及麵包除了麥子，也有用玉米或雜糧製成，沒有特殊造型，口感比較扎實。至於米飯，除以番紅花染色外，還經常摻入丁香、肉桂增添風味；還有一種特殊的吃法，就是用葡萄葉包飯，長條形的外型像極了迷你湖州粽，吃的時候要連葉子一起咬，可以嘗到葡萄葉煮熟的味道。

麵包烘餅蘸各式醬料，增添好滋味。

香料種類多 味蕾嘗風情

　埃及料理的特殊氣味全靠香料的巧妙運用，小茴香、肉桂、薄荷……種類繁多。走一趟傳統市集，在香料攤子前光是看，橙紅土黃綠褐，就夠眼花撩亂的；料理時還加上大蒜、洋蔥、辣椒等辛香料，增色添香，更引人食指大動。蔬菜中，有特殊氣味的青椒、甜椒，還有茄子跟蠶豆也是桌上常客。

　光是茄子就有烘烤、切片煎熟，或是煮熟後壓成糊作脆餅的蘸醬，以不同風貌頻繁登場。

　據說埃及氣候乾燥，花不美卻香味濃郁，瓜果甜度提高，當然成為菜肴素材。黃瓜切片吃起來像水果，還有黃瓜切絲摻進糊狀的羊奶酪中，看來清爽，吃起來鮮甜裡有淡淡酸味，搭配麵包及脆餅，爽口又開胃。另外，番茄生吃沒有土味，加進肉醬一起煮熟拌義大利麵，更教人回味。

　超過九成的埃及人都信奉伊斯蘭教，遵循教規不吃豬肉不喝酒，所以，牛羊雞是主要肉食。還有，傳統市集的肉鋪裡，天花板垂掛著一條條自然曝曬的魚乾，也是道地珍饈，不過氣味太過濃郁，實在教人不敢恭維。

　燒烤在埃及是十分普遍的料理肉類手法，飯店肉類料理供應充足，路旁的沙威瑪攤或是烤雞小販也不少，要吃到燒烤並不難。不過要提醒的是，對於烤肉汁多味美的期待可能經常落空，倒是一般星級飯店裡的各式香腸，味道足口感佳，多半不會讓人失望。

　埃及餐食還有一大「特色」，就是湯都偏鹹，尤其在夏季，一喝就嘴麻又鎖喉。不過想想室外不低於攝氏四十度的氣溫，這種鹹度或多或少可以補充從汗水流失的鹽分，抱著「吃鹹，當作吃補」的心態，湯也不再難入口。

口感酥脆的埃及甜點庫納法。

糕點尚介甜 水果粉親切

　埃及糕點普遍很甜，有人開玩笑說吃了能「甜到牙痛」，即使如此，道地甜點「庫納法」（Gunafa）不嘗嘗實在可惜。外觀看似把冬粉拿去炸，做法其實是把調好的麵糊放在篩網漏斗裡搖晃，讓麵糊從篩孔中滴流成絲，落在熱好奶油的平底鍋上，煎到酥脆即可。

　

此外，埃及的水果不能不提，紅肉西瓜再親切不過，還有超甜哈密瓜，特產椰棗熟透時甜度超高，口感綿密，吃起來彷彿一塊水分稍多的蛋糕。椰棗除了生吃，也常被製成水果乾。洛神花果汁幾乎是飯店餐廳喝到飽的國民飲品，還有亞斯文市集裡一杯只要埃鎊五毛（約台幣三元）的甘蔗汁，原本覺得過甜的飲料，在逛完街後再來一杯，冰涼暢快不已。

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