天漸漸熱了，煮菜怕太熱太油膩而食慾不振嗎? 換個做法，試試清蒸的做法吧，清爽不油膩，是很適合夏天的烹飪方法。

⊙清蒸草蝦

材料：

大草蝦……12條（約9兩）

酒……1大匙˙鹽……1/4小匙˙蔥……2支˙薑……2片

芥末醬……1大匙˙水……2大匙˙醬油……1大匙（此為沾料）

做法：

草蝦洗乾淨，加料略醃，大火蒸4分鐘，後熄火再燜2分鐘，取出，

去殼食用，沾沾料食之。

　備註：

　　　　若為求美觀，不想讓蝦子彎曲，可以鐵籤先將其串起。

⊙火腿蒸魚

　材料：

魚……一條（約一斤四兩）

酒……2大匙˙鹽……1/2匙˙胡椒……少許˙火腿……6片˙

筍……桶筍，6片

蔥花……1/2大匙˙麻油……1小匙

做法：

　　將魚處理乾淨，加料醃20分鐘，擺上火腿、筍片，用大火蒸熟12分鐘，再將蔥花擺上魚身，最後把麻油加熱，淋在蔥花上即可食用。

⊙豆鼓蟹

材料：

海蟹……1斤2兩～1斤半˙洋蔥……切塊，1/2杯（半顆左右）

豆鼓……2大匙˙蒜末……1大匙

高湯成水……各2大匙˙酒、醬油……各1大匙˙麻油、糖……各1小匙˙味精……少許

太白粉……2小匙˙水……1.5大匙

做法：

蟹處理乾淨後，切塊狀，將油燒熱，先炒香洋蔥，加上料，蟹略炒後，加入料，蓋鍋燒煮（中火）5分鐘，至汁剩約1/2時，用料勾成薄欠即可。

⊙蔥油蟹

材料：

紅蟳……1斤2兩左右

辣椒切絲……一條˙蔥絲……4大匙˙薑絲……2大匙˙胡椒……少許

高湯成水……1/2杯˙麻油……1小匙˙鹽……3/4匙

做法：

紅蟳處理後，水開大火蒸熟（約10分鐘），取出切大塊置盤，上擺料，淋上煮開的料即成。

備註：

紅蟳太小，口感不佳，蒸的時間不要超過10分鐘，否則肉質會太老而口感不佳。

(//www.dajiyuan.com)