【大紀元5月21日訊】（大紀元記者張明心、徐竹思編譯報導)中國菜可說是世界上最受歡迎的菜餚，中國餐館在海外就像蒲公英的種子一樣遍佈世界各個角落，但海外華人只會把中餐館分為兩類：給「老外」吃的和「咱們自己」吃的。

海外中國人普遍認為老外的味蕾簡單，看著捧著炒飯、炒麵和甜酸肉球讚不絕口的老外，心底暗笑之餘不禁感歎我中華博大精深的飲食文化已在海外淪落到如此下裡巴人的程度了。

其實也有很多老外深韻中國菜個中「歧視」，常會可憐巴巴地請求自己的中國朋友給做一道「正宗」的中國菜，或指點中餐館的迷津。《雅加達郵報》日前發表文章大談其對中國菜的見解，可能會增加外國人對中國菜更大興趣。

文章說，中國菜餚像法國和意大利菜一樣，在世界上享有厚譽，不僅因它講究色香味俱全，更因為它豐富多彩的種類。事實上，中國和香港以外的中餐館裡的中國菜很不能代表中國菜餚。中國食品種類繁多，並根據地區的不同有很大差異，無怪乎許多去中國或香港的遊客們會爭先恐後地把握機會大嚼特餐那裏不同風味的正宗食物。

對中國人來說，烹調已發展成為一種藝術，飲食文化是中華文化的精髓之一。

從歷史角度上講，中國菜餚之所以能在配方、口味、風格和烹飪技巧等方面有所發展，在某種意義上應歸功於人們所經歷過的飢餓和艱苦。為了用有限的收成來維持生存，他們把許多看來奇怪的東西都作為食物，發明了像木耳和金針菜等許多不可思議的配料。食物的缺乏還促使他們變廢為寶，各種各樣的水果、蔬菜皮甚至是鯊魚翅在中國菜裡竟能變成美味佳餚。

中國的每個地區都有它們自己的具有代表性的特產、特色和烹飪技術。

例如，山東以像燕窩湯、糖醋黃河鯉魚等菜目聞名。菜餚是通過大火油炸、烤、煎和翻炒的方式來烹飪的。山東菜系的特色是香、鮮、脆、嫩，蔥蒜是常用調料，因此味道強烈。山東的薄湯清鮮，濃湯稠醇。

與山東菜風格迥異的四川菜則將重點放在對辣椒的使用上，通過麻辣和多味來表現其特色。胡椒粉和花椒粉總是相伴而用，產生一種典型的刺激味道。烹飪過程也使用蒜、姜和豆瓣醬；野菜和肉類常被選作配料；干炒、醃泡和燉蒸是其基本的烹飪技巧。典型的川菜包括火鍋、熏鴨、宮爆雞丁、回鍋肉和麻婆豆腐。

為西方人所熟悉的廣東菜系，通常以家禽和其他肉類為特色。味道清淡、酥脆新鮮。廣東被認為是魚翅湯、清蒸鱸魚和烤乳豬等特色菜的發源地。其基本烹飪技巧包括炒,泡,蒸,煲,滾等。常用的蒸和翻炒最可保持食物的自然味道。

清湯蟹肉、松鼠桂魚、三套鴨、水晶餚肉等菜起源於江蘇。一般來說，江蘇菜特色是用料以水鮮為主,以燉,燜,焐, ,醉等法為多,調味重清鮮,善用糖,醇和宜人。

此外，福建、浙江、湖南和安徽等地也以擁有自己的特色菜而聞名。

由於許多中國人移居海外，中國食品開發了許多獨特的味道以適應當地的口味。在印尼，中國菜的出現可以追溯到16世紀，當時，海外的中國人移居印尼並將他們的烹調藝術傳入印尼，這些烹調技術對中國菜的美味起著舉足輕重的作用。「中國烹飪得到普及是因為它不需要很貴的配料，而且現買現做，所以菜餚總是保持新鮮。」烹調專家萬溯（William Wongso）說。

依照他的說法，印尼的絕大多數中國菜都已與當地風味和原料混合，如炒麵、撈麵、辣味青豆炒飯以及米飯拌鹹魚。當地中國菜的備料按照伊斯蘭教的律法規定來準備，以符合當地的習慣。有幾種中國菜用了荷蘭風味的配料，包括用黃油、番茄醬和辣醬汁製作的牛肉、龍蝦或雞排。

印尼的中國菜像在其他亞洲國家一樣，常加味精以使其味道可口。萬溯說，味精作為便宜的調味料一般被用在中、低檔餐館的菜餚中；而高檔中國餐館傾向於使用高湯代替味精。「用高湯的中國菜很昂貴，因為高湯是用干貝、香菇、豬骨或雞骨製作的。」用高湯做調料的中國菜有燕窩湯和魚翅木耳湯等。

有些正宗中國菜餐館專從中國菜的發源地聘請廚師按原始菜譜做正宗的中國菜餚。(//www.dajiyuan.com)