【大紀元5月17日訊】古代君王和飲食之間有許多說不完、道不盡的趣聞軼事。不少我們今天熟悉的菜式都與古代君王有關。

涮羊肉

700年前，元世祖忽必烈率軍征途中， 想吃草原美味「清燉羊肉」。隨軍廚師馬上宰羊剔肉。這時突然探馬來報，敵軍大隊人馬追趕而來距駐地僅十里。忽必烈一邊下令部隊開拔，一邊喊著「羊肉！羊肉！」，可燉羊肉已經來不及了，廚師急中生智，快速將羊肉切成片放在沸水鍋中攪拌，待肉色一變即撈在碗裡，撒上鹽面、蔥花、薑末，送給忽必烈食用。忽必烈吃完立即投入戰鬥，結果大獲全勝，生擒敵將。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了戰前吃的那道羊肉片。這回廚師精選了優質綿羊腿部的「大三叉」和「上腦」嫩肉，切成均勻的薄片，再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮後鮮嫩可口，將帥們吃後讚不絕口，忽必烈更是喜笑顏開。廚師忙上前說道：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈一邊涮著羊肉片，一邊笑著答道：「我看就叫涮羊肉吧，眾位將軍以為如何？」

愛窩窩

「愛窩窩」是北京傳統風味小吃，每年新年前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初。愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之『不落夾』是也。」可見這種食品是用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。但為甚麼後來又成為「愛窩窩」呢？「愛窩窩」在元代即已有之，名「不落夾」。因明代帝、后喜食，就成了明宮小吃，稱稱「御愛窩窩」。后來傳入民間，衍化為「愛窩窩」，亦作「艾窩窩」。

揚州炒飯

當時乾隆南巡，微服私訪行至揚州近郊，飢不擇食。因午時已過，隨從好不容易才找到一戶清貧農家，卻只剩了一些前天的米飯。於是，農戶從雞窩裡取出兩隻剛下的雞蛋，草草地做了一碗蛋炒飯。也不知是乾隆爺平時山珍海味吃多了，還是由於飢渴難耐，這碗飯吃得有滋有味、稱心如意，便問侍從：這等人間美食叫甚麼？隨從隨口應道，這是「揚州炒飯」，並把飯的來龍去脈一五一十地告訴了乾隆。乾隆讚美揚州百姓廚藝的同時，也深深地感嘆揚州人生活的節儉。從此，「揚州炒飯」名聲大振，一直沿襲至今。 ◇

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