【大紀元2月6日訊】（大紀元記者李健聖地亞哥報導）位於Clairement Mesa Blvd.和Diane Ave.交叉口的川菜館「重慶巴人」從去年6月開張以來，生意悄悄紅火起來。日前，記者走訪了「重慶巴人」的老闆、主廚陳慶平先生。

頂圖：記者問陳慶平先生想通過本報向讀者說些甚麼，陳先生稍一沉吟，說：「川菜不全是麻辣。希望朋友們重新認識川菜、瞭解川菜，最終喜歡川菜。」背景為「重慶巴人」店堂。

在「重慶巴人」雅緻、大氣的店堂裡，記者見到了陳先生。陳先生中等身材，說話略帶四川口音，神態平靜而自信。

陳先生介紹說，自己1976年參加工作，單位是重慶市楊家坪飲食服務公司，參加工作後就開始學習「紅案」（炒菜）。他業務能力提高很快，到1980以後，就開始代表本單位參加飲食行業的技能比賽，屢獲大獎。比如1981年參加重慶市「小行家比賽」，獲得第一名，85年參加「重慶市廚師明星大賽」，獲第四名。1984年，陳先生到重慶市有名的「小洞天飯店」學習兩年，廚藝於是更上一層樓。由於在專業技能比賽中獲得一連串的榮譽，陳先生三級、二級、和一級廚師資格證書的取得，全部免於考核。目前陳先生是「特三級」廚師。

不滿足於已經取得的成績，陳先生於1989年南下深圳創業，在「百樂門歌舞餐廳」任行政總廚。後又到深圳四川大酒樓任副總經理兼行政總廚。之後陳先生與人合夥創建「廣州四川大酒樓」，店面面積達2,000多平方米，陳先生用手指著目前的店面，說大概相當於六個這麼大。

1994年，陳先生又回到重慶，先後成立三家高檔飯店：「人人美食城」、「重慶園林酒家」和大型的「大西洋火鍋城」。

2000年，陳先生來到美國。當記者問「您在國內已經擁有了非常雄厚的事業基礎，為甚麼又來到了萬里之外的美國」時，陳先生笑了笑，淡淡的說，這可能和性格有關。因為聽大家都說美國好，川菜在美國又很受歡迎，所以就想過來看看。

陳先生首先落腳在Monterey Park，在「過橋園」任廚師。他說，他剛來的時候，那裏的川菜並不多，可是不久川菜館就接二連三開起來了。陳先生自信的說，「可以說是我炒起來的。」

來美國的時候，陳先生就已經打定注意，「先打工、再創業。」所以很早就開始給自己的飯館選址了。聖地亞哥氣候好，華人集中，而且經常有人從聖地亞哥開車到洛杉磯一帶吃飯，不斷有顧客問陳先生，甚麼時候能到聖地亞哥開一家中餐館。

陳先生對自己的選址十分滿意。「這裡雖然不是最中心的地區，但離華人聚居區只有五分鐘的車程。」

「一樣的川菜，不一樣的感覺。」提起自己的手藝，陳先生如是說。「我不敢說我的川菜最正宗。我請顧客自己判斷。」

提到未來的打算，陳先生說他們打算進一步提高服務的質量和菜品的質量，調整經營宗旨，把「重慶巴人」經營成全加州最有特色、最正宗的川菜。

當記者問到為甚麼川菜紅遍大江南北、世界各地，在幾大菜系中顯得一枝獨秀，陳先生說，首先因為川菜味型多、適應面廣。其次因為很多川菜來源於民間，適合大眾口味。很多菜，比如水煮系列、回鍋肉、夫妻肺片都是在民間發展起來的。第三，川菜不光有味濃味厚的、也有清爽型的。

記者問到為甚麼中餐沒有發展出大型連鎖快餐店，陳先生說，中餐很講究火功火候，「一熱當三鮮」，講究「色香味形器」，對廚師素質要求很高，不易推廣。因此，中餐沒有發展出大型連鎖快餐店，恰恰說明中餐廚藝的高明之處。

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