您逛大賣場，將糖果、餅乾、冷凍食品、各式熟食大包小包往推車上堆，除了看保存日期之外，您是否曾經留意它的成分呢？

「油脂」在任何食物中都是不可或缺的，它不但能供給我們身體熱能，而且是油溶性維生素A、D、E、K的溶劑和媒介，經過消化吸收之後所變成的身體脂肪，更可保護內臟。 它能協調氧的運送，操控賀爾蒙合成時的起始成分，同時影響細胞膜的功能。

那麼「氫化油脂」是什麼呢？它是將不飽和食用油中灌入氫氣和金屬催化劑，及施加壓力達6至8小時才完成整個加工過程。讓其脂肪酸分子裡的結構扭曲改變，使它形成另一個結構型態，當油脂經過所謂氫化這樣非天然的加工過程後，油脂已經變性成一種有害人體健康的非自然物質了。

為什麼要如此做呢？因為植物油含了較高的不飽和脂肪酸，在高溫下容易敗壞，為了增加油脂的穩定性和貯藏期，以及這些油在油炸時能較安定、不易起泡、不易冒煙等特性，所以用人工的方式將油脂氫化。

但是在這樣的加工過程中，使對心血管疾病較有預防效果的n-3， 脂肪酸系列中的次亞麻油酸在加工中大量流失。長期食用含此類油脂的食物會促進動脈受損心血管疾病和各式發炎現象，產生與退化有關的疾病，細胞組織的衰老，以及自由基的產生，甚至引發癌症等等現代文明病的發生。

常見的氫化油脂有棕櫚油、椰子油、烤酥油、:酥炸油及人造奶油(瑪其琳 )、酥油、 起酥油(白油)。它幾乎就存在於我們每天可見的食物之中，例如:麵包、土司(各類烘培食品)、炸雞、鹽酥雞、冰淇淋、洋竽片、泡麵等等。生活當中存在的飲食必須更用心去選擇才是。
但是我們回頭向一想，幾千年來食用的豬油，雖然和經過加工變性變異的油一樣呈固態狀，但是不能由此推斷吃進人體後，在我們體內所產生的作用機轉是一模一樣的。

二十世紀之前的人，心血管疾病及各式文明病並沒有比現在多，雖然豬油含44%的飽和脂肪，但是經過加工變性的氫化油的飽和脂肪更高達93%。最重要的是，豬油以天然的形式存在，而氫化油脂以不天然的形式存在。

我想您應該可以了解其差異性了，現今減肥瘦身成為媒體熱衷的議題，對於油脂及熱量輜銖必計，但是我相信選擇優良的油脂種類，比總脂肪量更重要！您認為呢？ @(//www.dajiyuan.com)