【大紀元2月13日訊】（自由時報記者潘玫均／台北報導）

義大利式咖啡

　在歐洲十分普及的義大利式咖啡壺，也稱「摩卡壺」，是所有咖啡器具中最簡便的工具，利用咖啡壺高溫高壓的原理，並不需要特別的沖泡技巧，也可做為沖泡花式咖啡的基本，最適合一個人或外出享受。

工具：義大利式咖啡壺1500~3500元、瓦斯爐及爐架2000元、打泡器450元

步驟：

1.將一杯咖啡的水量30cc倒入壺中（水量不可超過洩壓閥）。

2.將咖啡粉放入漏斗中，放在爐火上加熱，待氣泡變大或煮水聲音變大就可關火。

3.另外準備120cc的鮮奶，加熱至攝氏60度之後，再以打泡器打到表面綿密，或是打起來有緊實感即可。

4.將奶泡倒入咖啡中，自然呈現美麗的圖案。想來點花樣的話，可以壓花器在奶泡表面裝飾。

祕訣：義式咖啡口感較重，適合中深烘焙的綜合咖啡豆。

濾泡式咖啡

　濾泡式咖啡基本技巧掌握度高，易學易懂，而且所需的器材費不高，工具也易於攜帶，只要多加練習，就能在朋友面前表演煮出一手好咖啡的技巧嘍！

工具：專業細口壺500元、耐熱壺（最好有刻度）85元、錐型磁濾杯300元、純木漿濾紙40元、瓦斯爐及爐架1250元（陽春型）

步驟：

1.先將濾紙及壺潤濕，去除濾紙木漿味。

2.取研磨1mm～1.5mm的咖啡粉放進濾杯中，一杯量為13克。

3.水溫保持攝氏85~92度。第一回沖泡時預浸20秒，再以順時針方向由內而外、由外而內均勻淬取。

祕訣：濾泡式咖啡的技巧在於手法的操控，是否能讓所有的咖啡粉均勻淬取出才是重點，能沖泡出10杯濃度一樣的咖啡，才能算是成功的一小步。

虹吸式咖啡

　被許多人視為畏途，以為沒有三兩三不敢嘗試的虹吸式咖啡，在陳偉峰的手上變得簡單且不費功夫。陳偉峰說，虹吸式咖啡沖泡法最能表現單品豆的層次變化，也能讓咖啡豆香氣的擴散性及滋味充分展現。

工具：專業兩人份虹吸式咖啡壺1300～1500元、瓦斯噴燈及爐架1000～1500元

步驟：

1.取現磨咖啡一人份18～20克，均勻放入上壺中。

2.注入170cc熱水於下壺，加熱至攝氏93～94℃。

3.將爐火移至壺邊繼續加熱，使水溫降至攝氏90度。

4.將上壺置入，使下壺的水自然上升，將咖啡粉順暢地推升30秒，再均勻輕柔地攪拌、 使咖啡粉與水融合。

5.關火，讓咖啡自然利用壓力下降，不需以濕抹布助降。

祕訣：新手最好先使用兩人份的虹吸式咖啡壺，容易掌握技巧，也易於上手。咖啡絕佳的釋放時間為30～40秒，所以需待水與咖啡接觸30秒後才能攪拌。煮得好的咖啡在燈光下不混濁，能呈現透光的酒紅色。

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