【大紀元12月19日訊】(大紀元記者鄭君為、韋文寧編譯)美聯社11月13日報導，艾蒙達乳酪為瑞士最大宗的農業出口產品，它是一種在發酵期間因氣體釋放而產生大圓孔的硬乳酪。長久以來世界各地的競爭者抄襲著艾蒙達乳酪的堅果口味(nutty-flavored)，因此製造商正在尋求保護艾蒙達乳酪名稱免於抄襲。

大多數人對於艾蒙達乳酪Emmental的第一印象為卡通中老鼠攀爬的乳酪，擁有不規則的大小洞。因此此種乳酪的形象是非常鮮明的。

瑞士製造商正在尋求限制艾蒙達乳酪此名稱的使用，雖然對於長期以來視此名稱為”瑞士乳酪”代名詞的北美洲不可能產生太大影響，然而此舉卻對歐洲乳酪製造商產生衝擊。

“它將保護艾蒙達乳酪的傳統及品質,” 瑞士聯邦農業辦公室(Federal Agriculture Office of Switzerland)的發言人朱爾格-喬帝(Juerg Jordi)說道。另外他已宣佈計劃要授予”原產地命名保護”( Protected Designation of Origin)的標籤給瑞士製的艾蒙達乳酪。此命名能供歐盟及其它貿易夥伴，做為類似認可之基準。

“它將使艾蒙達乳酪的生產商以及本地及國外消費者處於一個更佳的情況, 讓乳酪的生產方法、品質和來源更有保障和透明化” 喬帝如此告訴美聯社。

喬帝的經銷處否決64項瑞士境內以及歐洲各地反對此項保護艾蒙達乳酪名稱的提議。十名來自國外的反對者，已向明年會裁定此案的經濟部(Economics Ministry)上訴委員會提出上訴。瑞士的最高法院將進一步裁定此案件。

國際乳酪製造商主張反對命名保護，因為艾蒙達乳酪在瑞士境外生產的量多於境內。而且根據1951年國際斯德薩協定的基準(international Stresa Convention)，艾蒙達乳酪此名稱並不受任何的保護，也就是所有的乳酪製造商都有權利使用此名稱。

法國為全世界艾蒙達乳酪最大的生產商，其生產量為瑞士的七倍。而德國跟丹麥也同樣為主要生產商，自1820年以來德國則生產一種光滑且淡黃色的乳酪。

“德國政府和歐盟其他乳酪生產商認為艾蒙達乳酪這個名稱是一個共有的名稱,”德國乳製品協會總經理喬格-瑞克(Joerg Rieke)說道。

艾蒙達是指在瑞士中部艾蒙河沿岸的山谷, 但政府對艾蒙達地區的定義卻廣義地包含了國家大多數的區域。瑞士大約有245間乳酪廠生產艾蒙達乳酪, 佔了所有乳酪出口量的50% 。

瑞士在2003年生產了34,634 公噸的艾蒙達乳酪, 並出口80%。它以30 至40 英寸的條狀運送，重量約為165 到265 磅。

雖然以前曾經認為好的乳酪只能用阿爾卑斯山所飼養的母牛牛奶來製作，艾蒙達乳酪卻是產於伯恩(Bern)艾蒙山谷(Emme Valley)的鄉村。

艾蒙達山谷村莊所生產的乳酪在一份1273文件中被引述，但艾蒙達乳酪第一次被使用是在1542年一份描述阿爾伯格(Aarburg) 地方首長捐獻的文獻。爾後在19世紀瑞士境內開始擴展生產，而國外乳酪市場也開始成長。其他地方的模仿者快速發展，許多國家並製作出不同型態的乳酪。

恩斯特-歐特利(Ernst Oettli)雇用三個人在他在瑞士北部的小傳統村莊乳製品店工作, 承認艾蒙達為一瑞士乳酪名字的普遍統稱, 但他說其實艾蒙達乳酪這個名字應該被保護用來作為該區域那些仔細用精巧手藝做乳酪的人來使用。

“然而要回到過去是一件困難的事情，因為多年前艾蒙達乳酪被視為像卡門貝特乾酪(Camembert)或切達乾酪(Cheddar)一樣普通的產品。”歐特列說道。”但是我們若不這樣做的話，我們就沒辦法販售真正具有價值的乳酪，而且在幾年後瑞士所有的艾蒙達乳酪就會像工業化的產品。”

最初這項加註標誌的新要求只適用於瑞士生產商。但是歐盟如果同意認可瑞士的命名，則此項做法將會有所變動。瑞士和歐盟目前正在協商以尋求雙方對標籤的認定。目前雙方只認可有授獎的葡萄酒及烈酒。。

在瑞士所提出的名稱之下, 艾蒙達乳酪只能由專家在當地的乳脂製造廠，依照傳統食譜來製作 。製作者必須用吃草而不是吃筒倉糧草的母牛24小時內未經低溫殺菌的牛乳。乳酪必須要等至少四個月待成熟後才可銷售，並且不許加入添加劑和基因改造的成分。

瑞士人控訴多數艾蒙達乳酪都是在其它國家大量生產的。

“我們是現今唯一仍沿用非常道地，不加任何人工味道或防腐劑的方式來生產艾蒙達乳酪。” 歐特列說。”不同生產方式給了國外競爭者價格優勢，而要將這個訊息傳達給消費者是困難的，唯有保護艾蒙達乳酪的名稱—一個優質乳酪的標籤—會使訊息傳達更加容易。”

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