【大紀元12月18日訊】自由時報記者馮亦寧╱台北報導

上飯店吃年夜飯、買年菜早就不是稀奇事兒。今天不但要告訴大家台灣各飯店歷年來最熱賣的一道菜是哪些，還有新鮮捧出的日式年菜、頂級年菜喔…

　

●大鵬喜展翅（原鼎雞燉翅 )

哪裡吃：中泰賓館茶樓

熱賣紀錄：除夕當日50份

價格：套餐台幣8800元6人份╱16800元12人份

電話：（02 )2712-1201轉2157，專線（02 )2718-5757

　中泰賓館的廣東菜式口味清爽，這味雞燉翅開蓋之後馥郁香氣四溢，但仔細一看湯汁卻澄淨如玉露。茶樓主廚鄧相合說，這道菜僅使用排翅、烏雞、火腿三樣食材，經過熬燉功夫加持，就能讓整盅湯汁滋味鮮甜、腴而不膩。師傅說，食材用得好，所以他從不用高湯做底，只用清水做底，照樣提出食材甘美。這盅魚翅透過蒸籠大火燉6小時以上，才能讓清水變成上等雞湯。湯杓入甕輕撈，只見烏雞肉骨分離，魚翅軟爛潤滑，每年都有大量饕客訂購，推出多少統統賣光！

●富貴牛三件

哪裡吃：亞都麗緻天香樓

熱賣紀錄：去年除夕賣出500份

價格：台幣750元

電話：（02 )2597-1234

　將牛肚、牛筋、牛腩、紅白蘿蔔以小火經常長時間煨煮至軟爛酥透，蘿蔔的清甜當中摻入了牛三件的鮮美，這道菜經過長時間的烹煮，會越煮越好吃，屬於傳統杭式口味佳肴。在調味方面，辣豆瓣醬的微微辣味刺激著味蕾，加上蔥、薑、蒜、酒，更顯得口味獨特。值得一提的是，天香樓主廚曾秀保曾在國寶級烹飪大師傅培梅壽宴上親自烹煮過這道美味，就連傅培梅也讚不絕口。不過，這道菜不適合用微波爐加熱，會造成肉質水分流失，以電鍋加熱風味最佳。

●秘製佛跳牆

哪裡吃：華泰王子飯店

熱賣紀錄：今年套餐600套全數售罄，僅剩單點

價格：每盅台幣6000元／6人份

電話：（02 )2581-8111轉1521

　九華樓御廚伍洪成最拿手的經典名菜之一，用魚翅、鮑魚、蹄筋、干貝、豬肚、魚唇、竹笙、排骨、栗子、紅棗、馬蹄等材料製成，除了食材洋洋灑灑一大串之外，伍師傅說這道菜每年都讓他覺得傷透腦筋。「燉湯容易，可事前處理卻累煞人！」因為用到的食材太多，光發魚翅這件事就得花上8小時，另外高湯扣鮑魚也得花時間，最後還要封住甕燉6小時，說多費工就多費工。食家饕客還挺挑嘴，每年菜單都不能少了這道菜，不然客人可是會氣呼呼地打電話來客訴。

●原盅雞燉翅

哪裡吃：神旺飯店潮品集

熱賣紀錄：平日月單點量1528盅

電話：（02 )2772-2121轉2200

價格：桌菜台幣16800元／18800元（加一成服務費 )

　這道菜從去年開始賣，很快地就攀升至館內熱門排行榜，潮品集主廚何炳木說，就連神旺董事長蔡衍榮都是這道菜的支持者。師傅說，這道菜採用粵菜清淡作法師傅說，這道菜採用粵菜清淡作法，因此色澤上澄澈透明，不過香味、燉工可一點也不打折扣，平日供應的份量恰好為一人份，小則小矣，卻能產生最大滿足感。有多熱賣？去年限量的50份瞬間被搶購一空之外，還創下月點1528盅的超高記錄。

●跳牆魚翅

哪裡吃：台北福華飯店蓬萊

熱賣紀錄：除夕當日約500份

價格：套餐台幣6888元

電話：（02 )2326-7423

　純台菜口味的跳牆魚翅是蓬萊　主廚王哲文的拿手好菜，去年光單點就賣了300份，加上套餐，數量更是驚人，別說在福華創下紀錄，其他飯店也難與之競爭。這道菜有魚翅、烏參、虎、桂竹筍、雞腿、排骨、豬肚、豆腐鯊皮…真材實料是受歡迎的原因，王哲文還將這些食材精燉3小時，吃起來湯汁濃郁，唇齒間有濃濃的滋味。跳牆魚翅不以白菜當底，因為白菜隔夜容易產生自然酸味，為了保持最佳狀態，除了新鮮現做，連這點小地方都注意到了。還有個祕密，飯店員工都很希望能買到這道菜，但老闆秉持消費者優先，特地規定員工不准訂購！

●鮑魚婆參

哪裡吃：台北凱撒飯店王朝餐廳

熱賣紀錄：除夕當日200份

價格：台幣980元／6人份

電話：（02 )2311-5150轉2332

　澳洲進口鮑魚加上川燙過的婆參以蠔油煨燒30分鐘，不但可去腥味還讓香味慢慢煨進婆參之中，接著把鮑魚稍做處理之後擺盤上桌，楊師傅說，因為鮑魚本身滋味越嚼越鮮甜，不需要太繁複的手續就能煮出鬆軟中帶彈性的好味道。

　凱撒飯店公關經理陳怡靜說，很多媽媽想讓家人吃好一點，但是買了高級食材不僅傷荷包又不會處理，腦筋動得快一點的主婦，就會想到飯店。的確，飯店因為大量進貨，加上對品質要求嚴格，通常能用較低價格取得高檔食材，再加上大廚的手藝，所以在飯店買豪華菜色是最划算的。

●雙味鮮貝盤

哪裡吃：福朋喜來登Ballroom

多少錢：桌菜台幣12800元／16800元（加一成服務費 )

電話：（02 )2221-5658轉2702

　此次福朋喜來登推出的年菜當中，不難發現除了食材選用高級、重品質之外，烹飪手法與擺盤上也更為精進。雙味鮮貝盤就是這種精緻富創意的高質地飯店美饌，精選鮮甜的干貝加上蘭花蚌與軟嫩雞肉，干貝剝絲之後過油，咬在嘴裡香脆可口，且咀嚼後甜味漸漸產生，加上師傅以秘製XO醬一同快炒，鮮蝦豐腴富彈性的口感加上滑嫩的蘭花蚌，並佐以清新爽口的彩椒，成就了這道色香味俱全的創意年菜。

●單點極品

哪裡買：晶華酒店蘭亭

多少錢：每道台幣10888元

電話：（02 )2522-8236

　晶華酒店日前推出堪稱最貴的佛跳牆，光是蓮花瓷甕就要7000元的高檔單點年菜，瓷甕上還有限量出貨編號。行銷公關部協理張筠表示，為了做出有別於量化生產及冷凍保存的產品，今年與法藍瓷合作，以精緻瓷甕裝著高檔食材，搶攻金字塔頂端消費市場。三道單點新菜是中餐行政主廚黃來發用水沙勾翅、鮑魚、刺參、天山雪蓮、松茸等高貴食材烹調出的一品排翅鍋、養身佛跳牆、蠔汁鮑魚皇三款功夫菜。包裝驚人，菜色本身也不馬虎，排翅鍋以小火慢煨8小時，再以上湯紅燒，排翅香嫩滑口、鮮味濃郁，算是耗費功夫的高檔年菜。

●海皇一品翅

哪裡吃：福朋喜來登Ballroom

多少錢：桌菜台幣12800元／16800元（加一成服務費 )

電話：（02 )2221-5658轉2702

　往年家家戶戶吃年菜樣式總是一成不變，福朋喜來登主廚決定老菜新作，提供消費者更精湛的手藝，在價格不調漲的原則之下，做出更棒的質感。海皇一品翅以主廚長時間熬製的上湯與魚翅、白參、魚皮、蟹腿精燴。在海鮮食材的提味之下，風味鮮甜，而底下襯以大白菜、排骨熬煮墊底，品嘗時可以吃到白菜的鮮甜與排骨的香酥，師傅把多種小體積食材相摻，並以厚底湯汁煮沸勾芡，口感豐厚多層次。

●全家福重詰料理

哪裡買：台北福華海山廳

多少錢：台幣3000元／4—6人份

電話：（02 )2326-7430

　今年包括福華在內，不少飯店元旦推出日式年菜，頗受市場好評，海山廳乘勝追擊，特別把日本年節料理持續賣到舊曆年。包含上下兩層的全家福重詰料理有蝦黃味炸、紅魚板、二色蛋、鹽烤鮭魚、鯧魚京燒、小魚甘煮，屬於東京口味。台北福華飯店公關梁郭士訓說，海山廳的御節料理向來都是全飯店最熱賣的搶手貨，今年由海山廳日籍主廚仁王頭秀信嚴選食材，並以精美雙層黑色漆器盛裝，限量30套，想吃手腳要快。

●金裝洋風魚翅佛跳牆

哪裡買：華國飯店桂華會館

多少錢：台幣2900元／10—12人份

電話︰（02 )2596-5111轉桂華會館

　所謂金裝佛跳牆，還真是金光閃閃，乳白色的湯汁上頭飄著片片金箔，充滿年節喜慶氣氛。盧偉強打破傳統，做出洋溢著西餐風格的佛跳牆，且今年外賣不賣套餐，僅以單點方式供應。過去佛跳牆大多都以乾貨製成，但他偏重生鮮魚料。為了強調「加菜」概念料並扭轉口味，特地加上春雞、蘑菇、大量蔬果、白酒及鮮奶才做出不同凡響的滋味。另外，一改過去老雞火腿湯底，這回，盧師傅用當季鮮魚加上胡椒、香草、蔬果熬了老半天，才做出全新湯底。全盅不帶骨的全新佛跳牆將限量200盅，盧師傅還想直接以蒸籠放在飯店門口外賣，以香味一決勝負！

●帝王蟹饗宴

哪裡吃：華泰王子飯店九華樓

多少錢：每隻台幣2900元（加一成服務費 )

電話：（02 )2581-8111轉1521

　眼尖的消費者可能已經發現這道菜彷彿似曾相識，沒錯，這就是華泰王子及旗下華漾飯店新推出每桌48000元的御膳宴當中的一道精緻功夫菜。伍洪成說，這隻帝王蟹是他今年得意之作，2900元可以吃到整隻帝王蟹，連他自己都覺得划算極了。不過，帝王蟹套餐所使用的蟹和御膳宴相比個頭較小，但做法相同，都是三吃，蟹殼當中裝盛以蟹卵做成的蒸蛋，蟹腳則有蒜茸、燒烤兩種做法，師傅說，除了吃到肉多質甜的帝王蟹之外，烹調做工的精緻度也是賣點之一，他甚至誇下海口要賣1000隻以上。

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