奶茶

　　

亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說，牧區「寧可一日無餐，不可一日無茶」。

奶茶的熬法，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋裡（也可不裝袋），放入開水鍋裡煮，茶在鍋裡翻滾時，要不斷用杓子攪拌，三四分鐘後，即把新鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例，可根據自己的條件和習慣。奶茶開鍋後，又以杓頻頻翻攪，待茶乳交融、香氣撲鼻時，即成。一般為淺咖啡色。有的地方加點鹽，有的在喝茶時隨用隨加。

此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下，再放進茶裡煮。這樣既有茶香味，又有米香味。

　　

奶酒

　　

蒙古人傳統的釀酒原料是馬奶，故稱馬奶酒。烈性奶酒的做法是，將新鮮生奶倒在木桶或甕裡，置向陽處，用木桿來回攪動，待發酵脫脂後，把剩餘的奶漿倒入鐵鍋內蒸煮。蒸鍋上罩一個80厘米高的形如蒸籠的木桶，靠桶的上端放一個雙耳瓦罐，瓦罐上方把裝有冷水的鐵鍋坐在木桶上，桶的周圍和上下用布或毛觀點、麻袋等物緊緊圍住。蒸鍋下用猛火燒，水蒸氣隨筒散出，酒精凝在冷水鍋裡，滴在瓦罐裡，即成奶酒。

做工精細的酒，無色透明。其工藝流程為六蒸六釀，即頭次釀的奶酒稱「阿爾乞如」，酒力不大，度數不高，再將「阿爾乞如」倒入鍋內，加上一定數量的酸奶子釀出來的酒，稱為「阿爾占」（回鍋酒。三釀的稱「和爾吉」（二次回鍋酒），四釀的稱「德善舒爾」。其酒精含量一般不超過30度。也為達斡爾族飲料，由高度發酵的酸奶分解出油後蒸餾而成。一般在夏天奶多時製作。頭鍋酒有少許白酒及酸奶味。度數不高。

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