【大紀元11月21日訊】　自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者潘少棠、李開明、陳奕全

　波本生地巧克力

何處尋：台灣台北福華飯店

多少錢：每組三片100元

　最棒的巧克力不但融於口，更細緻到拿在手上都會瞬傭化！波本生地巧克力在師傅的巧手之下，以調溫巧克力製成，而且以純苦及苦甜兩種巧克力混合而成，既有巧克力成熟的苦味，又帶著些許俏皮的甜味。這款甜點真正做到入口即化，主廚許世國說，融化巧克力過程當中，必須等溫度降至35℃時的最佳密度，才讓可可脂融化並進行結晶，如此巧克力才會在27℃的溫度融化。

　杏桃巧克力百匯

何處尋：台灣亞都麗緻飯店

多少錢：120元

　杏桃巧克力百匯口感豐富，這是因為它是由杏仁海綿蛋糕鋪底，再一層巧克力百匯、一層杏桃凍、一層巧克力百匯,，層層疊上。

　杏仁蛋糕調和香濃的巧克力苦味，吃起來格外清爽，加上酸甜可口的杏桃凍，細緻的口感讓人忍不住一口接一口。

　巧克力柿子香軟糕

何處尋：台灣君悅飯店茶苑

多少錢：午茶450元＋10%服務費

　以灌模方式把餡料灌入Kugelhopf模型而得名的巧克力柿子香軟糕，口感非常紮實。君悅飯店點心房副主廚李秋生說，這道甜點來自德國，傳統吃法會在周圍蘸上杏仁片，不過，加上柿子乾、檸檬皮、杏仁粉之後，口味更出色，原本略帶澀味的柿子乾和巧克力，超搭的。

　焦糖巧克力

何處尋：台灣力霸皇冠飯店

多少錢：90元（單片 )

　　　　850元（8吋 )

　焦糖巧克力雖然裹愿郁的巧克力，但令人印象深刻的卻是香而不苦的焦糖味。焦糖苦不苦通常只是幾秒之差，然而顏色卻是越煮越漂亮，師傅要煮得焦而不苦，然後利用焦糖的高溫沖蛋黃殺菌，才能甜而不膩、香而不苦。

　焦糖巧克力蛋糕充愿郁巧克力及甜蜜的焦糖，所以刻意在夾層加上杏仁蛋糕及核桃降低油膩感，建議搭配黑咖啡最好吃。

　薄荷巧克力

何處尋：台灣力霸皇冠飯店

多少錢：90元（單片 )

　　　　850元（8吋 )

　三層內餡的薄荷巧克力包含了薄荷慕斯、巧克力慕斯和巧克力蛋糕，為了口感，各層的比例不同。力霸皇冠西點房主廚李彥忠先把巧克力煮出香味，之後緩緩加入薄荷酒，當蛋糕送入口中，除了慕斯滑嫩的口感之外，還飄散著淡淡的薄荷清香。李彥忠溶巧克力的方法是先把牛奶煮熱，靠著牛奶的熱度把巧克力融化，可以吃到牛奶的濃郁，同時也吃到巧克力的甜蜜。

　橙味榛果香脆

何處尋：台灣遠東飯店壹Cafe

多少錢：（週一至週五 )午餐880元＋10%服務費，下午茶540元＋10%服務費，晚餐960元＋10%服務費；（週六、日 )午餐960元＋10%服務費，下午茶580元＋10%服務費，晚餐980元＋10%服務費。

　可可巴瑞Cacao Barry首席甜點主廚Philippe Marand設計的精緻巧克力甜點，橙味榛果香脆以爽脆口感取勝，杏仁內混入切丁的糖漬橘子，因此細緻的甜味中還帶有堅果香味。除了榛果巧克力之外，還能吃到小脆片帶來的脆度，唇齒之間喀滋作響的聲音，為巧克力帶來另一種享受。

　巧克力香檳慕斯

何處尋：台灣亞都麗緻飯店

多少錢：800元（6吋 )

　這款蛋糕由兩種巧克力組成。外層用黑巧克力及蘭姆酒做成，甜度較低，巧克力獨特的香濃在口腔散開；內餡是把白巧克力加入煮到褐色的糖、奶油、吉利丁還有氣泡酒裡頭，做成口味淡雅且滑順不膩口的香檳慕斯。雖然用了兩種酒，但吃起來酒味卻不會很濃厚，是種香醇中帶著淡雅的口感。

　伯爵巧克力慕斯

何處尋：台灣華國飯店

多少錢：480元（6吋 )

　這款為了耶誕節設計的蛋糕，因為口感與香氣實在太迷人，因此提早被拱上檯面，11月中開始試賣！

　巧克力當中帶著伯爵茶清新香氣，滑嫩複雜而多層次的口感為這款蛋糕大大加分。

　華國飯店點心房主廚鄭傑友在巧克力蛋糕與伯爵巧克力慕斯當中加上100g中含15g伯爵茶的伯爵奶酪，入口後伯爵茶的清香均勻在口中散發，主角巧克力與配角伯爵茶在口中和諧共舞，加上三種鮮奶油帶來的多層次口感，最重要的是糖份只占27%，多吃兩片也不覺得膩。

　松露蜂蜜

　白巧克力慕斯

何處尋：台灣台北福華飯店

多少錢：350元（4吋 )，500元（6吋 )，800元（8吋 )

　用松露做蛋糕？以松露為名的巧克力甜點不少，不過，大多都是「形容詞」，真正用到松露的微乎其微！福華飯店點心房主廚許世國發現松露蜂蜜這項食材之後，馬上進行研發讓松露巧克力成為「名詞」，沒想到，松露濃郁的香氣拿來做甜點也不同凡響。

　為了讓這道甜點更精緻，刻意在蛋糕體加入杏仁糕，增加豐潤度，另外，還用開心果醬、桑椹粒、全蛋打發，口感頗似蜂蜜蛋糕。頂端用白巧克力加上鮮奶油擠成的奶油花，裡外各種不同滋味搭配在一起，才造就出松露甜點的特殊滋味。

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