【大紀元11月21日訊】　自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者潘少棠、李開明、陳奕全

有人笑稱女性有兩個胃，一個裝甜點，一個裝正餐。冬天的時候嘗塊巧克力，不但滿足了貪吃的嘴巴，更帶來無上幸福。

今天，我們幫妳找出各飯店推出的最新巧克力甜點，一塊版不過癮,看完記得翻到後一頁,甜甜嘴，暖暖身，這個冬天很甜蜜！

　天使巧克力

何處尋：台灣福朋喜來登

多少錢：台幣80元

　使用法國法芙娜（Valrhona )巧克力，以傳統巧克力慕斯做法，在巧克力慕斯之中加入白蘭地與萊姆酒，藉著酒香凸顯巧克力香醇。中間與底部夾入巧克力戚風蛋糕，由綿密的慕斯到鬆軟的戚風，展現出多層次的滋味，透過酒類質地變化做轉折，讓人有一連串的驚豔。

　榛果巧克力

何處尋：台灣華國飯店

多少錢：台幣120元

　　　（7折，晚間6：00以後5折 )

　仔細一看，這塊巧克力蛋糕裡頭祕密真不少。榛果巧克力蛋糕一共有6層，每一層滋味都不同，最頂層的巧克力之下以巧克力慕斯、焦糖核桃、蛋糕、榛果餡堆疊成這個滋味甜美的巧克力甜點。

　主廚鄭傑友說，一般人吃巧克力都吃不多，因為很容易覺得膩，所以他加了蜜過的堅果在裡頭，這樣每口都能吃到芬芳的果香，自然不覺得甜過頭。

　為了增加甘甜味，他還在蛋糕上頭灑上咖啡糖酒水，讓蛋糕帶著些許濕度，至於喀滋的酥脆口感，則是加入了巧克力米帶來的神奇效果。

　芒果優格

何處尋：台灣福朋喜來登

多少錢：台幣80元

　吃過褐色的芒果優格嗎？福朋喜來登打破刻板印象，把芒果優格慕斯包裹在巧克力與可可脂打造的金字塔當中。薄脆的巧克力片搭建出的三角空間中，有新鮮芒果果泥與優格做成的慕斯，濃郁的果香中包含健康低脂概念，夾層與底部則是鬆軟可口的巧克力戚風蛋糕，酸中帶甜的口感非常適合女性。

　巴布亞伯爵多摩

何處尋：台灣遠東飯店壹Cafe

多少錢：台幣午餐880元起跳，下午茶540元起跳，晚餐960元起跳+10%

　以蓬鬆的巧克力海綿蛋糕為底，加上浸泡過香橙酒的覆盆子果粒，接著加入混合牛奶、伯爵茶、蛋黃的英式伯爵醬汁，冰透一夜後，最後還要加上牛奶巧克力英式奶醬。英式伯爵茶微微的茶香滲入慕斯之中，酸甜且帶香橙味的覆盆子在巧克力中爭相綻放。

　李子醬佐瑪德蓮蛋糕

哪裡吃：台灣君悅飯店茶苑

多少錢：台幣下午茶450元+10%

　瑪德蓮蛋糕（Madeleine de commercy )貝殼的長相是下午茶當中常見的熟客。這種蛋糕來自法國，是經典的西帆點，紮實的口感當中能夠感受到甜味在口腔均勻散開，香濃的巧可力滋味縈繞在口腔中，餘韻不斷。

　光是巧克力瑪德蓮還不夠看，紅酒李子醬也十分精采，因為李子的香氣芬芳，因此拿來製成果醬搭配非常對味，只不過，李子通常會帶著一種澀味，因此師傅便用紅酒提味，不但引出李子的水果香氣，也能把澀味去除。

　入口時，除了馥郁的可可香氣，還帶著絲絲微妙的細緻，原來，紅酒醬中加入肉桂調味，肉桂味道雖不明顯，卻成功搭起巧克力瑪德蓮與李子醬的橋樑。

　在肉桂的牽引之下，兩著協調而完美的演出，讓整體滋味充滿了立體感，頓時巧克力不致過甜，與醬汁的酸甘滋味也合而為一。

　Punch & Chocolate Pastry

何處尋：台灣君悅飯店茶苑

多少錢：台幣下午茶450元+10%服務費

　設計這道甜點的客座主廚來自奧地利，因此口感帶著濃濃的歐陸風情。製作巧克力慕斯時，需靜置一夜，待巧克力與鮮奶油因空氣包覆達到固定稠度後才能打發。

　李秋生說，歐陸甜點大多重濕潤感，許多點心都會加酒製作，這道甜點更發揮到極致，除了白蘭地、萊姆酒之外，還加入提香氣的水果酒，先把海綿蛋糕製成碎狀並以酒攪拌，接著加入卡士達醬、奶油、杏桃果泥攪拌成濕軟內餡，口感豐富而獨特。

　香橙／桑椹巧克力派

哪裡吃：台灣華國飯店

多少錢：台幣120元

　　　　（七折，晚間6:00後5折 )

　香脆的派皮把巧克力滋味變得更美妙！由巧克力、奇福餅乾混合做成的派皮，香脆的祕密就在於冰凍之後，油脂豐富，加上柳橙皮、杏仁粉調味，越咬越有滋味。

　雖然底層風味濃郁，上覆的蛋糕體卻很清爽，以開心果海綿蛋糕為主體，夾層包含以白酒混合桑椹與柳橙皮兩種水果滋味的果膠，既酸又甜，口感豐富。

　最外層的白巧克力慕斯順口綿密，這是因為華國飯店點心主廚鄭傑友特別重視製作溫度，並且和雞蛋搭配做乳化，才讓白巧克力慕斯有種天使羽毛的輕柔。

　手工製巧克力

哪裡吃：台灣台北福華飯店

多少錢：台幣每盒8顆200元

　記憶中，帶餡的巧克力是童年最令人興奮的禮物，在可可脂的影響之下，手工巧克力也因為可可脂含量比例不同，有著純苦、微苦、甜苦等變化。

　福華飯店點心房主廚許世國每天製作手工巧克力供外賣櫃與中庭自助餐的客人享用。手工巧克力中包裹的甘納許醬（Ganache )變化萬千，所以，沒有吃到內餡之前，每顆巧克力都是驚喜。

　甘納許醬就是把鮮奶油煮開之後，加入巧克力及酒或水果泥等配料煮至濃稠。福華的手工巧克力經過師傅精心調溫處理，首先升溫35～40℃融化巧克力，然後降溫到27℃時才進行製作，許世國說，這樣做出來的巧克力才真正入口即化，好吃到下巴都會融化。

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