【大紀元11月20日報導】（中央社記者黃淑芳台北20日電）皮蛋等加工蛋類的品質與蛋殼強度關係密切。台灣行政院農業委員會畜產試驗所最近以人工授精方式，生產高蛋殼強度的菜鴨族群，改善菜鴨蛋殼品質，有效減少不良蛋的比率，可協助業者增加收益。

畜試所表示，菜鴨是優良蛋鴨品種，產蛋率高，皮蛋、鹹蛋等加工蛋都是由鴨蛋製成，但因蛋殼強度會影響加工蛋品質，皮蛋業者在浸漬加工前，都會先進行篩選，淘汰蛋殼品質不良的鴨蛋。

根據估計，皮蛋業者篩選出不良蛋的比率約為10% 至20%，若能降低不良蛋的比率，就可以降低耗損、增 加業者收益。

畜試所的「蛋殼強度雙向選拔」計畫，是在測定每個蛋的蛋殼強度後，選出平均蛋殼強度最高、最低的 5個菜鴨家族，再把高蛋殼強度的5 個家族，以人工授精方式交配，避免近親繁殖，以產生高蛋殼強度的菜鴨族群。

低蛋殼強度菜鴨則用來做對照組，比較兩類菜鴨下蛋的蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼膜重、蛋殼成分、血液及子宮液成分等，以確認影響蛋殼品質的機制。

畜試所表示，經過一代的選拔試驗證明，高蛋殼強度的菜鴨在產蛋末期，仍然可保持不錯的蛋殼品質，而且蛋殼膜較重、蛋殼較厚，不容易破，可降低加工前篩選出的不良蛋比率，提高業者收益。