【大紀元11月20日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導　攝影／記者魏嘉志、臺大翔

天氣冷颼颼，想來點暖呼呼的鍋品？
亞洲人都愛吃火鍋，
即便地處熱帶的泰國也流行躲進冷氣房吃火鍋。
天冷了想要吃鍋了嗎？
不妨先來看看亞洲人都吃些什麼鍋！

印度咖哩鍋
哪裡吃：台北魚市漁協館
多少錢：（大 )700元（中 )500元　 加收一成服務費
電　話：02-2503-7165
　台北魚市漁協館日前推出兩道異國風味濃厚的火鍋，店長石嵇說，今年的冬天就要開始冷了，漁協館為了和其他餐廳做出區隔，以海鮮為主角，規劃出兩種不同鍋品，其中「印度咖哩海鮮鍋」湯頭濃郁、滋味鮮美，更是他大力推薦，同時也是漁協館第一次嘗試。

　主廚詹勇勉表示，印度咖哩海鮮鍋的湯底以咖哩、牛奶為底，氣味濃郁香醇，同時添加山珍、海味兩種不同滋味的配料，更是香氣逼人。配料上桌的時候，讓人覺得「太過癮了」！海鮮配料有：羊脂白玉貝、馬蹄蛤、活沙蝦、透抽、鮮蚵、干貝、海參、旗魚塊；山菜也不遜色，梨山高麗菜、山茼蒿、巴西蘑菇、蒟蒻絲、金針菇、西蘭花，一樣也跑不了。

　這印度咖哩海鮮鍋吃的時候千萬不要先喝湯，燙熟海鮮、涮煮配料之後，鮮甜的滋味自然會跑進湯頭之中，這時候再來品嘗濃濃的熱湯，幸福感也跟著升高。石嵇說，這次推出的火鍋料中有不少平日罕見的鮮美滋味，像是細長形狀、類似羊角的羊脂白玉貝產自北極海，彈性佳，而且越咬越鮮甜；個頭超大的馬蹄蛤大概五顆就有一斤重，馬蹄蛤要長到那麼大個兒，得花上6、7年時間，去年開始受到饕客注意，吃起來滑嫩夠味。

　吃了這些配料還不過癮嗎？漁協館還準備了象拔蚌、帝王蟹腳等單點配料，新鮮的象拔蚌一份只要800元，老饕千萬別錯過。

聚北海道昆布鍋的「龍鱈魚頭海鮮拼盤」是第一名的人氣餐點。

日本昆布嚴選無骨大排鍋
哪裡吃：聚北海道昆布鍋
多少錢：490元，加收一成服務費
電　話：02-2571-6500
　隸屬王品集團之下，以套餐方式販售火鍋的聚北海道昆布鍋，魚頭鍋為許多人津津樂道的滋味，但是，今天要推薦另外一個滾燙上桌的鍋品，那就是嚴選無骨大排鍋。

　還記得開幕當天，王品集團董事長戴勝益化身漁夫撈起北海道日高海帶。據說這海帶厲害得緊，除了來自北海道日高海岸且售價高達1500元，連烹煮的時間也較一般海帶長。

「聚」總經理李森斌表示，為了開這家火鍋店，他吃遍大江南北，最後還是選定口感溫醇清爽的日高昆布做為高湯底。

　這鍋無骨大排火鍋，最精采的當屬豬肉片，每片厚度0.2公分的豬肉片選自放山豬的肩胛肉，油花均勻分布的美麗肉片，口感豐富紮實，下鍋之後微微捲起，等到肉的顏色變白了，也表示大夥兒可以盡興動箸。吃進嘴裡，湯頭的鮮夾雜著肉汁的甜，讓人驚訝肉質的鮮嫩。另外，大家都以為女生怕胖，殊不知這道火鍋卻是最受女性歡迎。李森斌說，日高昆布越煮越甜，因此，餐後千萬不要忘記用剩下的湯汁煮個黃金稀飯嘗嘗。

　黃金稀飯在日本被稱為雜炊，就是利用火鍋吃完後最菁華的湯汁，拌上蛋花稍炊煮一會兒的精緻菜色。

瓦城海鮮鍋以酸辣蝦湯為鍋底，讓微酸的熱湯配上新鮮的海味。

泰國串串香熱鍋
哪裡吃：瓦城泰國料理
多少錢：450元，加收一成服務費
電　話：02-2502-6861
　瓦城泰國料理每年都會推出別具特色的冬季熱鍋，今年也不例外，泰統連鎖餐飲品牌總監吳丹鳳說，過去大家都以為吃火鍋一定要呼朋引伴，但是，今年瓦城的串串香泰式熱鍋卻要打破這種刻板印象，把火鍋當成可單點的配菜，就算只有一個人也能享受大啖火鍋的快意。

　吳丹鳳說，全年平均溫度近30℃的泰國最近幾年也掀起一陣吃火鍋的熱潮，甚至有旅遊業者把「吃泰國火鍋」當做行程之一，可見有多in！把所有配料用小竹籤串串起，然後放入精製湯頭中慢慢燉煮。

　瓦城這次共推出兩種不同的串串香熱鍋，海鮮鍋以酸辣蝦湯為鍋底，微酸的熱湯加上新鮮的花枝、大草蝦、蛤蜊和鯛魚片，吃的時候除了把串串竹籤放入鍋中，感覺很新奇，涮鯛魚片也是一絕，要掌握好溫度與時間，才能吃得到香嫩可口的魚片。

　牛肉鍋則以雞骨吊高湯，熱湯看起來清澈，但是滋味卻非常豐富，這是因鍋底湯中添了香茅、九層塔、魚露，喝起來有種獨特的香料清香，加上泰國傳統的手工牛肉丸子咬來Ｑ度夠、有彈性，口感更不同。牛腩塊、牛肚經過湯底燉煮，飄散著檸檬的獨特香味。

　除了熱湯好喝、配料豐富之外，蘸醬也很精采，海鮮湯搭配的是酸甜辣口的檸檬辣椒蘸醬；牛肉鍋則以豆腐乳、辣椒、香菜末調和，蘸了蘸醬之後再吃，感覺更暖胃爽口。

怕羊騷味嗎？紅高湯羊肉舖子的羊肉爐會讓你另眼相看。

台灣羊肉爐
哪裡吃：紅高湯羊肉舖子
多少錢：鍋底80元，
羊肚150元／羊皮200元／
羊骨200元／半筋半肉200元
電　話：02-2531-2388

　台灣人到了冬天就少不了羊肉爐這道鍋品，別小看紅高湯羊肉舖子店面不起眼，老闆巫昱誠可是貨真價實的金牌主廚。

　過去在知名羊肉餐廳服務的巫昱誠，曾做出生菜羊肉鬆、蒜味羊皮、羊肉丸等經典菜色，因此創業之後決定把過去最拿手的菜色留在菜單上，因此，店面雖小，做出來的菜卻來頭不小。

　店內絕不可錯過的羊肉爐是以澳洲進口羊肉做成，對於害怕羊肉羶腥味道的食客來說，這鍋將會是一種全新的體驗。巫昱誠說，羊肉用得好，自然就會消除那種怪味，而且，羊肉素來被認為是一種較燥熱的食材，他以自己獨創的方法來烹煮，希望做到溫補不燥熱。有別於傳統的藥膳或者現宰做法，他並不用多種中藥材來燉煮，唯一使用的是黃精。草本的黃精也不是用來進補，提色的功能反而強一點。

　湯頭喝起來紅潤而不膩，處理方式是紅燒，但嘗起來卻清淡不濃郁。鍋底由高麗菜逼出的鮮甜湯汁為主，加上凍豆腐與金針菇增加口感，然後，把熬了很久的高湯加入薑絲、米酒稍做燉煮，等到味道提出來之後，才端上桌。湯頭講究，使用的羊肉也絲毫不馬虎，紅高湯只使用澳洲的小羔羊，因為小羔羊只喝母奶，並未吃過青草，因此沒有大隻肉羊的肉粗味羶。羊皮部分也與其他店家大不相同，因為羊皮的膠質多，吃起來QQ的，左鄰右舍有許多人都被羊皮的嚼勁吸引，從「羊肉拒絕者」變成「羊皮愛好者」。

　吃了羊肉爐，建議一定要來盤滷羊腱，極為入味的滷羊腱稍做冰涼之後，吃起來不但有香噴噴的味道，嚼勁與肉質也是恰到好處。

滿滿韓國料亭海鮮鍋，有滿滿的海鮮料。

韓國海鮮鍋
哪裡吃：滿滿韓國料亭
多少錢：（大 )700元（小 )450元，加收一成服務費
電　話：02-2567-2545
　隨著韓劇流行，韓國美食也大行其道。在台灣經營韓國餐飲逾二十年的岳永文說，道地的韓國料理可不只泡菜那麼簡單，在韓國，因為天寒地凍，火鍋也是家家戶戶都喜愛的尋常食物。

　韓國火鍋有何特別之處？最特別的就是辣度超高。另外，岳永文發現，韓國的鍋品通常都是單一食材，牛雜鍋不會加海鮮，海鮮鍋不拿來涮其他肉品。他還說，韓國有很多地方都是專門店，甚至還衍生出「牛雜街」。

　韓國火鍋來到台灣，同樣有不少支持者。滿滿最熱賣的鍋品當屬海鮮火鍋，鐵鍋鍋底襯著甜味十足的大白菜、香菇、豆腐、蘿蔔，一眼看去，豐盛的鮮蝦、螃蟹、章魚、干貝、安康魚、文蛤等海鮮料排滿鍋面。岳永文說，清淡的海鮮類不需要著重保溫，因此，並不使用石鍋，如果點用牛雜鍋等較油膩的口味，就會以石鍋保溫。

　饕客最重視的湯底是由牛骨湯底熬成，因此湯汁清澈不混濁，輕啜一口熱湯，辣椒粉的香味與辣度直衝而來，讓人不禁大呼過癮，加上韓式味噌間或散發類似豆瓣的香味，更增添海鮮火鍋深度。

　精采的湯汁裡除了牛骨的鮮甜之外，還可以吃出層次鮮明的辣度，負責掌廚的老闆娘同時在湯裡加入辣椒醬與辣椒粉，那股勁道自然不可小覷。以糯米、辣椒粉製成的辣椒醬香味十足，但口感略甜，因此用辣椒粉來調和滋味，並提出辣度。

　韓國料理的辣非常刁鑽靈活，而且只辣不麻，剛入口的時候或許不覺得頂辣，隨著時間過去，口腔中的火熱漸漸上升，因此，不需要蘸醬，光靠配料一樣夠味！

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