鹹魚炒飯

炒飯是中國料理的基礎，雖然簡單但要做的好吃不容易，建議讀者在家料理時，可先將煮好的飯先取出放入平盤中，稍稍翻平並吹涼，可降低飯中的水氣，在炒時才可膨鬆不結團。

材料：　

　　(一)　鹹魚………四兩 (三)青豆仁…………1/2杯

蝦仁………六兩 洋菇或草菇……1/2杯

油…………1/2杯 蔥………………1/2杯

(二) (四)

太白粉…..3/4大匙 　飯……………….6杯

蛋白……..1/2個 　味精、白胡椒……各少許

料酒 ……..1小匙

鹽……… ..1/4小匙

作法:

A: 蝦仁處理好，去水份,依序放入(二)料拌勻，下鍋前可再拌入1匙油，炒時較容易散開。

B: 鍋子燒熱至冒白煙時，加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱，放入蝦仁翻炒至熟，撈出。再加２大匙油，放入鹹魚兩面煎黃，撈出剔除魚骨，磨碎備用。

Ｃ:加油3大匙燒熱，大火先爆香蔥，再入(三)料略炒，續入鹹魚、蝦仁及(四)料，全部用小火拌炒約三-五分鐘，讓炒飯不結團並膨鬆即可食之。

Ps:中國南方近海之大城小鎮，在炒飯時，配料有海鮮，醃漬類比較多，花樣也比較天然。筆者比較偏好個性化的炒飯，例如喜歡蝦就多放一些，等等。但對材料之搭配，要多了解一　些。@(//www.dajiyuan.com)