【大紀元10月18日訊】（大紀元記者白麗編譯）美聯社10月11日報導，許多大忙人一提到做飯，總愛說「越簡單越好」。如果「簡單」後面再跟上「可口家庭烹調」，誰不想再往下了解究竟？

這一整套廚藝匯成一本新書：「越簡單越好，可口家庭烹調－簡單三步驟」(The Simpler The Better: Sensational Home Cooking in 3 Easy Steps)，作者是立思俐-雷馨(Leslie Revsin)。

身兼廚師、食品作家、食品顧問的雷馨是紐約Waldorf-Astoria飯店的首任女廚師，她還在電視上主持食品秀節目，出版過好幾本烹飪書籍。

雷馨說提示她寫書的動力來自女兒，女兒有兩個男孩兒，她時間有限，卻頗愛做飯。雷馨寫書的目地：「做得簡單；吃得好吃；不搞花招。」

書中介紹了100個菜譜，每款不超過三步驟，不超過30分鐘，且佐料方便。「烹飪中還盡量少用鍋碗瓢盆，」 雷馨指出。「用一個鍋就可做好的菜，幹嗎要用兩個鍋？」

舉個例，雞、菜，橄欖油入鍋，蓋蓋兒，微火悶。「此簡單技巧令香味入蒸氣，雞汁保存肉內，」 雷馨說。「同時，紅椒、橄欖、蒜片和油混合出濃郁香味。」

建議隨主菜配下列內容：烤南瓜、熟青豆。

具體用料(4人份)：

12枚去核橄欖﹔1/4杯純橄欖油﹔

紅椒切大塊，烤軟，1杯量﹔

蒜瓣兩大粒，切薄片﹔

3茶匙濃縮番茄汁﹔

4個無皮脫骨雞胸肉（每個約重7盎司）﹔

做法﹕

粗切橄欖。

橄欖油入煎鍋，文火加熱。

放入紅椒、蒜片、碎橄欖、番茄汁。

加鹽、1/4茶匙胡椒粉（磨碎成粉）

悶3至4分鐘，攪勻。

下入雞胸肉，蓋蓋兒，調小火，悶約8分鐘至雞胸肉完全變白，期間將雞胸肉翻一次。

趁熱入盤，醬汁澆在雞胸肉上。

廚師小建議：如用瓶裝紅椒，注意挑選色鮮質硬的整紅椒。閱讀食品說明，避免含酸味劑(citric acid )的產品。

口味調整：如喜歡辣味兒，在悶雞時，撒一小把乾辣椒片。

菜譜摘自「越簡單越好，可口家庭烹調－簡單三步驟」

作者：Leslie Revsin

出版：Wiley, 2004年

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