【大紀元1月24日訊】(中央社記者陳永昌台北二十四日電)米飯是台灣大多數人不可或缺的主食，客家人更是如此。不過台灣人大多數可能不知道很多優質米品牌包括西螺米、池上米等都是來自客家農村，客家米食點心多樣化，例如粄條、 米篩目、九層粄等，客家可謂為米的魔術師。

台灣總統電子報介紹客家米食說，近年來大家耳熟能詳 的各種「優質米」品牌，其實大多也是來自客家農村， 包含濁水溪南岸的詔安客栽培良質的「西螺米」、來自 彰化「七界內」客庄的「三好米」，而東台灣「池上米 」早已名聞遐邇，聲勢直追其後的「關山米」、「富麗 （富里）米」，三處產區鄉鎮則大部分是北客的再移民聚落。

客家人不僅會種稻，更善於利用品質優良的稻米做為原料，變化製作成多種美食；不過南、北客所利用的稻米種類卻不太一樣，北客擅長以糯米做各種變化，南部客則屬善於運用在來米。客家人總是給人一個具有豐富米食創意的印象，客家人更會隨著日常生活需要而製作不同的客家米食。

在過往以農業為主的客家聚落，客家人鮮少以粥為早餐，因為勞動時需要充沛體力，因此多以較為紮實的蕃薯飯或水粄仔、九層粄來做為早餐；而為求飲食變化，則有粄條巧思的呈現，在粄條製作上因其型如布巾，因此在屏東六堆地區則稱粄條為面帕粄。

客家人在炎炎夏日中也會做米篩目來當做點心，其可依喜好而選擇鹹、甜等口味，在酷熱的季節當中還真是清淡爽口的呢！隨著時代轉變，以上所提的一些客家米食，如今漸漸成為我們生活中的休閒點心，就讓我們一同在享用點心的同時，細心體會先人的創意與智慧。
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