【大紀元1月17日訊】﹝記者許敏溶╱台北報導‧攝影﹞　每年農曆過年期間，為了讓難得同時聚在一起的家人吃頓豐盛的年夜飯，從除夕前幾天開始，每位家庭「煮」婦就開始傷腦筋，如何準備一頓不一樣的年菜，好讓家人大快朵頤一番；有了初步構想之後，緊接著要張羅各種材料，然後再花上半天的時間，烹調一道又一道的年菜，等到所有菜上桌時，人也累的差不多了。

　對於不負責下廚的人來說，當然無法體會家庭「煮」婦的辛勞，反正吃年夜飯只要動口就好，但是對於下廚者來說，過年不僅無法好好休息，還必須為滿足家中每一位成員不一樣的口味傷透腦筋。

為了能讓家庭主婦也能輕鬆過好年，「3C生活館」特別推出年菜專題，邀請知名美食專家林美慧老師出馬，教導家庭「煮」婦，如何善用微波爐、電磁爐、烤箱、電鍋等小型烹飪家電，只需要事前處理各類食材，再利用1小時左右時間，就可輕輕鬆鬆端出8道中式佳餚；利用上述烹調電器，不僅動鍋鏟的機會少了，油煙味也不上身，讓家人吃得更健康，而空出來的時間，更可與家人或親朋好友多多聯絡感情。

　本次介紹的8道年菜，包括：「一品雞湯」、「八寶飯」、「花開富貴」、「年年慶有魚（餘）」、「福祿養生蝦」、「全家福」、「萬年長青」、「步步喜高昇」等，除了最後3道菜部分必須動鍋鏟外，其他5道年菜，都可利用微波爐、電磁爐、電鍋等小家電完成，讓家庭「煮」婦輕鬆煮。

一品雞湯

建議烹調器具：電磁爐或電鍋
材料：土雞1隻、參鬚半把、紅棗12粒、枸杞1大匙、川芎6片。
調味料：酒半杯、鹽少許。
作法：
一、雞處理乾淨，先入滾水中穿燙過。
二、將燙過的全雞及中藥材放入鍋中，加水蓋過材料，放在電磁爐上慢慢燉2小時。
三、起鍋前，加入調味料拌勻。

八寶飯

建議烹調器具：微波爐或電子鍋
材料：圓糯米半斤、豆沙3兩、糖豆、紅綠絲、葡萄乾各少許。
調味料：糖3大匙、油2大匙。
作法：
一、糯米洗乾淨煮熟，加入調味料拌勻。
二、取一中碗，塗上一層油，排入糖豆、紅綠絲、葡萄乾等，再放入一半糯米，中間凹狀，放入豆沙，上面再蓋上糯米。
三、入蒸鍋蒸15分鐘，即可取出，扣於盤中。

年年慶有魚（餘）

建議烹調器具：微波爐、電鍋或蒸鍋
材料：鮮魚1、絞肉3兩、荸薺3粒，蔥末、薑末各2分之1匙。
調味料：
一、鹽、胡椒粉各4分之1匙、香油1大匙、水2大匙、太白粉1小匙。
二、蒸魚醬油3大匙、樹子1大匙，蔥末、辣椒末各1大匙。
作法：
一、荸薺拍碎，與絞肉、蔥末、薑末混合，加入調味料（一）拌勻，即為餡料。
二、魚處理乾淨，擦乾水分，內部抹上一些太白粉，鑲入餡料，置於盤內。
三、將調味料（二）淋灑在魚身上，入鍋大火蒸12分鐘即可。

全家福

建議烹調器具：炒鍋
材料：蝦仁、蟹腿肉、海參、肉片、香菇、筍、豆莢、紅蘿蔔各適量。
調味料：酒1大匙、蠔油2大匙、鹽3分之1匙、糖3分之1匙、胡椒粉少許、香油1大匙、高湯2杯、太白粉1大匙。
作法：
一、蝦仁背部劃一刀，抽去腸泥，擦乾水分。
二、海參去內臟，切大片。
三、香菇泡軟切片，筍切片。
四、豆莢去筋，與紅蘿蔔片先川燙。
五、起油鍋，加3大匙油，炒香菇至香，加入肉片炒熟，加入筍片、海參及調味料燒開，最後入蝦仁、蟹腿肉、豆莢、紅蘿蔔片，燴煮片刻，以太白粉水勾薄芡。

花開富貴

建議烹調器具：微波爐或電鍋、蒸鍋
材料：香菇8朵、蝦仁6兩、絞肥肉1兩、荸薺4粒、青仁豆8粒、青江菜半斤。
調味料：
一、鹽、胡椒粉各3分之1匙、太白粉1大匙。
二、鏗魚調味料1大匙、水半杯、太白粉1小匙、香油1大匙。
作法：
一、香菇泡軟去蒂，擠乾水分，備用。
二、蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗；擦乾水分，壓成泥狀，與絞肥肉、荸薺末泥加入調味料（一）拌勻，即為內餡。
三、取適量內餡抹入香菇內，成一圓弧狀，中間鑲入一顆青豆，置入蒸鍋中蒸6分鐘。
四、青江菜入滾水中，加鹽一大匙、油兩大匙，川燙，撈起後圍於盤邊，蒸好的香菇置於中間。
五、調味料（二）燒開，淋於香菇上。

萬年長青

建議烹調器具：炒鍋
材料：芥菜（長年菜）一顆、蘭花蚌3兩、小蘇打粉1小匙。
調味料：鹽2分之1小匙、鏗魚調味料1大匙、水1杯、香油1大匙、太白粉1大匙。
作法：
一、芥菜洗淨，斜切大片。
二、鍋中水燒開，放入小蘇打粉，沙拉油1大匙，放入芥菜穿燙1分鐘，撈出入冷水中漂涼。
三、鍋中調味料燒開，放入芥菜燴煮一下，撈出瀝乾水分，至於盤內。
四、將蘭花蚌入鍋中煮開，以太白粉水勾薄芡，淋在芥菜心上即可。

步步喜高昇

建議烹調器具：炒鍋
材料：寧波年糕半斤、瘦肉絲半碗、蝦米1大匙、雪裡紅4兩。
調味料：
一、醬油1大匙、水2大匙、太白粉1小匙。
二、鹽2分之1小匙、鏗魚調味料1大匙。
作法：
一、肉絲加入調味料（一）拌勻。
二、蝦米泡軟，擰乾水分。
三、年糕川燙至軟，入冷水中漂涼，擰乾。
四、起油鍋，加4大匙油，先入肉絲炒熟，下蝦米炒香，入雪裡紅拌炒片刻，最後加入年糕及調味料（二），充分拌勻即可。

福祿養生蝦

建議烹調器具：微波爐、電鍋或蒸鍋
材料：活蝦10隻、枸杞1大匙、當歸1片、川芎8片。
調味料：酒1杯、鹽少許。
作法：蝦剪去鬚部、抽去腸泥，洗淨後排入深盤中，加入調味料及枸杞、當歸、川芎，放入微波爐中，強微波5分鐘即可。

了解電器特性縮短料理時間

海鮮食材　要吃時再處理

　要在1小時內煮出多道的美味料理，必須掌握一些訣竅，林美慧建議，針對料理特性，分階段、分時間處理，並善用各種烹調電器的特性，可縮短料理的時間。

　 例如八寶飯，隔餐食用問題不大，可以在前一天先做好，等到食用前再放入微波爐或電鍋內加熱即可；至於燉全雞，需要小火長時間慢燉，可當作當天第一道處理的食物，先將全雞處理後，放入燉鍋慢慢煮；至於必須要熱炒上鍋的食物，像是「全家福」、「萬年長青」等，則是上桌前幾分鐘用大火快炒一下。

　烹調料理最麻煩的工作還是事前的食材處理，包括清洗、切割等步驟，海鮮類食材容易腐敗，最好要吃的時候再處理，確保食材新鮮。

　此外，要是家中沒有微波爐，也可用其他烹調電器代替，例如烤箱、電鍋，或者是用炒菜鍋來蒸，不過，使用微波爐以外的器具要懂得掌控時間，否則可能影響食物的美味。(//www.dajiyuan.com)