【大紀元1月11日報導】（中央社記者郝雪卿台中市十一日電）台灣地區服藥中的糖尿病人為六十萬人，為了讓糖尿病患或是有高血脂、高血壓的患者過個健康的年節，台中榮總營養室設計了一套符合慢性病患的飲食原則「三低一高」，也就是「低油、低鹽、低糖、高纖維」年夜飯菜單，讓大家在享受圍爐年菜時，既可品嚐美食，又不增加身體負擔。

台中榮總表示，糖尿病患的健康年菜，一套共有十道菜。包括「五褔臨門」、「欣欣向榮」、「有鳳來儀」、「步步高升」、「迎春接褔」、「年年有餘」、「花團錦簇」、「歡天喜地」、「長長久久」、「健康喜樂」。這套年菜，採取「低油、低鹽、低糖、高纖維」烹調原則，符合「三低一高」的健康飲食概念。

首先在食材的準備上，台中榮總建議選擇油脂較少的食材，如牛腱、蝦仁、魚、里肌肉、雞肉等，可減少油脂的攝取，尤其是飽和脂肪酸。新鮮的食材，本身味道就很鮮美，加入蔥、薑、蒜、蕃茄、香菇等配料，不但可增加食物的香味，也可減少食鹽的使用。

其次，烹調的方法多利用川燙、燉、煮、滷、清蒸的方式，可減少油脂的使用量。各式的蔬菜是糖尿病患餐桌上不可少的菜色。除了深綠色的蔬菜之外，十字花科的甘藍菜和青花菜可提供有防癌功能的元素；紅椒、黃椒不但配菜好看，清甜好吃，又可提供豐富的抗氧化劑；蒟蒻是低熱量食物，含有豐富的纖維質，糖尿病患可以多加利用。

台中榮總提醒糖尿病患，過年期間，除了年夜飯飽餐一頓之外，糖果、瓜子等零食對糖尿病患也是一大威脅。殊不知牛軋糖、花生糖、核棗糕一粒或水果軟糖三粒或牛奶糖四粒就等於四分之一碗飯的熱量；吃十粒花生米或二粒核桃、五粒杏仁果、十粒開心果、五十粒瓜子也等於喝下一茶匙的油。糖尿病患一定要注意攝取這類食物的隱憂，應儘量不吃。

若實在無法避免，儘量選擇熱量相對較少，體積較大的東西，注意食物代換。如：糖果類選一粒牛奶糖或一粒水果軟糖會比選一粒牛軋糖熱量少三分之二，若多吃了一粒花生糖，記得下一餐要少吃四分之一碗飯；核果類選瓜子可以吃的比較久，但仍要限量食用，或與烹調用油代換。

據以往的經驗，年節過後，在門診確實有不少糖尿病人的血糖、血脂肪上升，但也有人能把血糖控制的很穩定，他們多是有節制飲食，保持規律運動。因此，在這過年前夕，台中榮總提供糖尿病或其慢性病患一套健康年菜及過年的飲食注意事項，希望大家平安過好年。