【大紀元9月8日訊】
材料：
‧活填鴨：１隻（約2700公克）
‧大蔥白：２４根（每根約3寸）　　
‧單餅：２４張
配料：
‧麥芽糖：６大匙
‧米酒：４大匙
‧白醋：２大匙
‧溫水：１杯　　
‧甜麵醬：１碟
做法：
1.鴨子的外型固定好以後，再灌清水，把鴨子的內部以及外皮清洗乾淨。
2.鴨子都清洗乾淨之後，再從鴨子的頸部插入一支吹管，必須插進皮跟肉之間的縫隙裡。將空氣經由吹管吹入鴨子體內，吹到整雙鴨的鴨皮脹得飽滿圓潤為止。
3.用開水淋在鴨子身上，這樣可以避免鴨子在風乾的時候出油。再用二支小竹片把兩支鴨翅膀支撐起來。再把「脆皮水」澆淋在鴨子上面，每一處都必須淋到，最好多淋幾遍。
4.用鐵鉤勾住鴨脖子，懸吊在陰涼的地方，讓微風將鴨皮吹乾，大約需要五到六個小時。這種經過微風吃乾的皮，烤起來才會酥脆。
5.鴨子風乾之後，就可以開始烤了。先在掛爐內升起炭火，等掛爐燒熱後，再把鴨子掛在烤爐的內壁。開始烤的時候，先用大火烤二十分鐘後，再改用小火烤二十分鐘，慢慢把鴨子烤熟。在烘烤過程中必須經常轉動鴨子，這樣烤出來的鴨顏色才會均勻。當鴨皮烤成金黃色的時候，就可以把烤鴨拿出來了。

──原載《中華文化天地網站》(//www.dajiyuan.com)