【大紀元9月2日報導】(中央社記者劉得倉台北二日電)每年到中秋最應景的活動就屬於烤肉，往往中秋節前一週就開始有烤肉活動一直持續到中秋過後，包括進口肉品、畜產肉品和漁市等單位紛紛推出應景的烤肉商品和燒烤秘訣，提供消費者選擇參考。

財團法人中央畜產會，為讓民眾在中秋享受高品質CAS肉品，今天舉辦「2003中秋烤肉趣輕食主張記者會」，邀請包括行政院農業委員會、養豬協會、養雞協會、和相關廠商出席，推廣CAS優良肉品，也由台北市農會客座講師示範最具有創意和健康概念的烤肉料理與烤肉秘訣。

中央畜產會特別呼籲民眾，在選擇烤肉肉品時，一定要重視肉品的安全衛生，並經適當的調理冷藏，尤其目前氣溫仍偏高，若選擇溫體肉品一定要選擇信譽良好的肉商，同時儘量在屠宰後三小時內購買，並即進行調理冷藏，最好是選擇具有CAS的優良肉品，安全衛生更有保障。

中央畜產會表示，CAS優良肉品是從原料的豬、雞、鴨等在屠宰前，都經過專業獸醫判定為健康合格的屠體，屠宰工廠也符合衛生標準，肉品運送也以低溫輸送，同時CAS肉品都經過藥物檢測、病菌檢測、添加物檢測等，民眾絕對可以放心選購。

進口肉品部份，紐西蘭貿易發展中心處長包衛文分享在紐西蘭烤肉活動的點滴，在紐西蘭烤肉多半在夏天舉行，是屬於社交活動的一種，一般人多半以牛排為主，三分或五分熟是當地民眾比較喜愛的烤肉熟度，但在台灣可能需要再熟一些。

有關烤肉的訣竅部份，著名鬥牛士餐飲企業店長葉威男指出，不算是何種肉品，新鮮最為重要，一般來說烤肉可以分成炭烤、燒烤和爐烤三種，除新鮮肉品之外，烤肉技巧也很重要，包括大火將肉品表皮烤熟，並封住其中肉汁，再細火慢慢烤熟，有筋肉品要烤至全熟，至於油花細嫩的沙朗牛肉，則只要五分至七分熟即可食品。

台北市農會客座講師莉麗也建議民眾，新鮮肉品是決定烤肉成功的首要關鍵，CAS優良肉品是最佳選擇，醃料由口味決定，一般來說，烤肉的口味多半比較重，因此在醃漬時，儘量減少醬油或烤肉醬的用量，而以冷開水加上辛香料或糖等來降低口味。

至於像是海鮮類的燒烤，台北漁市協會則是提醒消費者，海鮮更要注意保鮮，從市場中採購回來的各式海鮮，一定要先處理，宰殺好魚要先沖去血水，再冷藏，貝殼類的要吐沙，適當使用鋁箔紙封住原味，燒烤海鮮一定要全熟才能食用，以確保健康安全。