【大紀元訊】福建省位於中國東南沿海，揹負群山，境內溪流江河縱橫交錯，且氣候宜人。盛產山珍、野味和海鮮產品。自古以來，古人對閩海地區的富庶給予高度讚美，如《福建通志》記載﹕「茶筍山木之饒遍天下」、「魚鹽蜃蛤匹富齊青」、「兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢」等。這一切為烹調技術的發展提供了優越的物質條件。

　　

福建菜，簡稱閩菜，是我國八大菜系之一，以烹調山珍海味而著稱，尤以烹製海鮮見長。製作細巧，色香味形兼顧。總的來看，福建菜選料精細，刀工巧妙，調味別具一格，偏於甜、酸、淡，而且擅長湯菜，有「一湯十變」之說。

　　

閩菜由福州、閩南、閩西三種不同的風味構成。福州菜清鮮、清爽，偏於甜酸，講究調湯，善用紅糟作配料，如糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以傳統名菜「淡糟炒香螺片」、「醉糟雞」、「糟汁汆海蚌」等最為著名；閩南菜也具有清鮮、清爽的特色，並且以善用甜辣調料而著稱。使用的甜辣調料有辣椒醬、沙茶醬、芥茉醬等，如「沙茶燜雞塊」、「芥茉雞絲」、「東壁龍珠」等菜餚都屬於閩南的特殊風味菜，閩南菜則偏鹹、辣，多以山珍野味為原料，具有濃厚的山鄉風味，如「油燜石鱗」、「爆炒地猴」等為其代表菜。(//www.dajiyuan.com)