【大紀元訊】生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就是先切後醃，首先放鹽醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會乾，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香鬆，最後沾上乾粉，使炸時較脆。

　　炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸至肉外層硬時撈起，約２分鐘後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。

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