【大紀元訊】西安風味食品，淵源流長，品種繁多，許多產品都有生動典故，地方風味獨特。

　　葫蘆頭：始於唐代，相傳至今。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。『春發生』泡饃館新添『海味葫蘆頭』，增加了海參，魷魚，雞絲等原料，味道更加鮮美。　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　餃子宴：為首創北方食品。由蒸，煮，煎，炸等108種餃子組成，配料精細，集各種風味於一席。外觀造型獨特，像蝴蝶，如燕窩，似海貝，成雲朵…… 色、香、味、形俱佳。　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　奶湯鍋子魚：始於唐代宮廷食品『乳釀魚』。以黃河鯉魚為主料，用雞，鴨，肘子，排骨燉成白色湯汁，配製後盛入銅火鍋，上席時以西鳳酒燒沸，夾魚塊蘸薑醋汁食用。魚肉細嫩，湯汁鮮美。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　菊花鍋：隋、唐美餚。以魚肉，鮮豬肉，雞脯，菊花瓣，鮮湯入火鍋，鮮嫩可口，兼有花香。

　　

　　牛羊肉泡饃：為西安風味食品。特點是瘦肉綿軟，肥肉不膩，湯濃味鮮。早在西周，就有牛羊羹列為帝王『禮餚』。蘇軾有『隴餚有熊臘，秦烹惟羊羹』的詩句。牛羊肉泡饃就是牛羊羹演變而來的。

　　

　　葫蘆雞：西安傳統名菜。以皮酥肉嫩，香味醇正著稱，『譽為長安第一味』。葫蘆雞始於唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚，因為是把雞捆起來烹製，故又叫『囫圇雞』。　　

　　

　　長安八景宴：據『長安八景』設計製作的盛宴，包括『古城十二花』冷盤，八道大菜以及細點，水果等。選用低脂肪高蛋白原料60多種，將西安的文物勝跡同美味佳餚巧妙地結合在一起，贏得了國內外食者讚賞。　　　　　　　　　　

　　　　　　　

　　臘羊肉：西安名貴食品。『輦止坡』老童家的臘羊肉，以肉質松酥，色澤紅潤，鹹爛可口，氣味香醇而久負盛名。　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　黃桂稠酒：古稱『醪醴』，也稱『玉漿』。唐代文人墨客對稠酒很愛好。黃桂稠酒汁稠味醇，綿甜適口，有健胃，活血，止渴，潤肺的功能。　　　　

　　

　　臘驢肉：始於清咸豐、同治年間。為冷食珍品，佐酒佳餚。製作工藝複雜，要經過夏秋冬三季，經過曬，壓，煮醃而成。臘錢肉是臘驢肉中的上品。

　　　　　　　　　

　　歧山掛麵：選用優質小麥特粉，經過揉條，搓條，上棍等十道工序精製而成。麵條白細，耐煮味香，攜存、食用方便。在清光緒時期是向皇室進貢的地方名產之一。1931年曾參加過美國舊金山舉行的『萬國博覽會』，久負盛名。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　歧山臊子面：相傳始於周代，是民間傳統的麵食佳品。製作時用大肉『臊子』加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂菜，烹湯澆面而成。　　　　　　　　　　　　　

　　

　　歧山面皮：是用精粉做成的冷食，四季宜用。相傳清康熙年間曾為皇宮御膳，又名『御京粉』。面皮製作工藝考究，調味頗佳，因『白，薄，光，軟，勁，香』而聞名。　

　　

　　歧山鍋盔：形如鍋蓋，皮薄瓤厚，色氣黃白，加大油、芝麻等佐料，干酥，油香，味美。

　　泡油糕：由唐代佳點『見見消』（油浴餅）演變而來。糕面隆起，泡泡蓬鬆，其味芬芳，入口即消。形狀玲瓏剔透，猶如巧制凌花。　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

　　金錢油塔：也叫『千層餅』。形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊。鬆軟綿潤，清爽利口，製作精細。　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　水晶餅：最早產於宋代下，元代已行銷於西安及京，津等大城鎮。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

──轉自《世華網》(//www.dajiyuan.com)