【大紀元9月12日訊】歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究“酒德”兩字。其義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，「顛覆厥德，荒湛於酒」，儒家的酒德集中體現：
　　
「飲惟祀」（只有在祭祀時才能飲酒）；
「無彝酒」（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；
「執群飲」（禁止民從聚眾飲酒）；
「禁沉湎」（禁止飲酒過度）。
　　
儒家並不反對飲酒，用酒祭祀敬神， 養老奉賓，都是德行。
　　
飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。
　　
我國古代飲酒有以下一些禮節：
　　
主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
　　
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然後嘗嘗酒味，並加以讚揚令主人高興；最後仰杯而盡。
　　
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要「避席」，起立。普通敬酒以三杯為度。
　　
中華民族中， 除了回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。

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