【大紀元訊】浙江地處江南魚米之鄉﹐山青水秀，物產豐富﹐自古就有「上有天堂，下有蘇杭」之美譽。浙江菜，簡稱浙菜，是中國八大菜系之一﹐歷史悠久﹐《史記· 貨殖列傳》中就「楚越之地……飯稻羹」的記載自南宋遷都臨安（今杭州）後，名廚雲集杭州﹐菜館、飯店眾多，且效仿京城。南宋《夢梁錄》記載，「杭城食店，多是效學京師人，開張亦御廚體式，貴官家品件」。自此﹐浙菜得到發展和弘揚。南宋名菜「東坡肉」至今名列杭州三大名菜之一。
　　
浙菜的構成﹐分杭州、寧波、紹興、溫州四地。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。杭州自唐宋以來，經濟繁榮，名人雲集，杭州菜融合南北烹飪技藝，再加上山清水秀的自然風光，使得杭州菜製作精細，清鮮爽脆，淡雅細膩的獨特風格，成為帶有古都風味的「京杭菜餚」。其代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、叫化童子雞等。
　　
寧波東瀕大海﹐盛產海鮮。寧波菜具有鮮鹹合一的特點﹐烹調以蒸燉見長﹐擅長海鮮烹飪﹐入口味鮮質滑﹐其代表菜有：寧波雪菜大黃魚、寧式鱔絲、黃魚羹、奉化搖蚶等等。紹興菜以烹製河鮮家禽見長，湯濃味重﹐是一種具有鄉村風味的菜餚﹐名菜有：「乾菜燜肉」、「清湯越雞」等。溫州地處浙南﹐臨雁蕩山﹐被稱為「東甌名鎮」。溫州菜口味清鮮﹐喜「爆、炒」﹐代表名菜有：「三絲敲魚」、「爆墨魚花」等。 @(//www.dajiyuan.com)