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剩青菜加熱吃有害身體健康

【大紀元7月19日訊】柏泉中午下班回家,將昨晚剩下的大半碗青菜從冰箱里拿出來加了點水,煮了碗面條吃。誰知正在午睡時被陣陣肚子痛給痛醒了。他從床上爬起來,覺得頭發暈,渾身軟癱無力、惡心,接著又嘔吐了兩回,還拉肚子,有點發喘。再一看自己的手,指甲青紫,連皮膚也變色了。于是他急忙給妻子打電話,沒說兩句話,眼一黑,便倒在地上……

  未變質剩菜也引起中毒

  等柏泉醒過來,睜開眼看看,才知道自己躺在醫院的病床上,鼻孔插著吸氧的管子,正打著吊針。醫生告訴他這是食物中毒,已經給他用上了亞甲蘭這种特效藥,現在基本上沒事了。

  柏泉心中頗感蹊蹺,剩菜是從冰箱里拿出來放到鍋里煮開了,然后又下了面條煮熟才吃的,菜也沒變質,就是有細菌也給殺死了,怎么引起食物中毒呢?

  在人們的心目中,大都認為剩飯菜只要不變質發餿,吃時再加熱就万事大吉了。殊不知,加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素,還會使毒性增強,吃后極易發生中毒。

  原來,在各种綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了,或燒熟的菜放置過久,菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。

  不及時搶救可造成死亡

  對這种含有亞硝酸鹽的剩菜,即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進行加熱,不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽,反而會使菜中剩余的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽,加劇了毒性。過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液后,可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白,失去攜帶和運送氧的能力,各組織器官得不到充足的氧,机體就會出現缺氧症狀,輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,若缺氧嚴重,大腦神經受損,全身皮膚變得青紫,陷入昏迷、抽搐,搶救不及時可造成死亡。看來,今后不能再隨便吃剩菜了。

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  人們普遍認為:東西只要經過加熱蒸煮,就可消毒。其實,有些毒素是加熱破坏不了的。

  通常所說的食物中毒可分為“生物型”和“化學型”兩類。“生物型”中毒主要是指被細菌、病毒、寄生虫等污染過,通過食物或接触引起急性傳染病。比如腐敗食物中的霉菌,這一類食品可用高溫蒸煮進行“消毒”,因為細菌、病毒、寄生虫卵等,在100℃時几分鐘就會死亡,即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。但“化學型”中毒,卻不是高溫處理能“消毒”的,有時煮沸反而使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽,由于細菌分解,白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。此外,還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲霉素等,均是高溫不能破坏的毒物。還有其他被化學毒品污染過的食品,加熱也是去不掉毒素的。

  由此可見,要想避免中毒,不可用“加熱消毒法”作為惟一去毒辦法。要特別重視預防,切斷可能的毒物污染源,更不可輕視慢性食物中毒。@(//www.dajiyuan.com)