【大紀元7月13日訊】〔自由時報記者林佳宏╱台中報導〕羅時豐化身美食專家，示範大火快炒下廚絕招，提供獨家「江湖一字訣」撇步，成為名副其實的「家庭煮夫」！

　「大牛」羅時豐傻人有傻福，在台中開設「客家本色」餐廳，第一天開幕就高朋滿座，看著羅時豐忙進忙出，他露出憨厚的笑容說，愈忙就表示好采頭！

　六年前，羅時豐無心插柳進軍餐飲業，他說，因為朋友把餐廳頂給他，在沒有心理準備下接手，竟然做出心得。「多年來我一直有個心願，就是希望發揚客家文化，這家店的主要概念，就是要把客家菜精緻化。」羅時豐說。

　嘴很刁 吃得出調味料

　既然開了客家餐廳，羅時豐開始認真「做功課」，吃遍全台的客家餐廳，訓練出獨特的「伶牙俐嘴」。羅時豐說，通常每一道菜加了什麼調味料，他都可以分辨出來。

　成為「美食專家」後，羅時豐最愛開玩笑說，他作菜有「江湖一字訣」，就像「客家本色」的醬料，就是試過市面上各種品牌的醬料，選擇最對味的來使用，而且不能買大桶的，因為大桶的會有稀釋效果，味道就會跑掉。

　羅時豐說：「專業的食材，只要差一點，有時候口感就會差很多，這就是我的『江湖一字訣』啦！」

　拿手菜 「薑絲炒大腸」

　舉個例子來說，羅時豐最拿手的是客家代表名菜「薑絲炒大腸」，他說，薑絲炒大腸就是要用大火快炒，先放大腸下去炒，再放入薑絲，這道菜的學問，就是大腸選中段，「腸子分為大腸頭、大腸尾、中間段，中間段最有嚼勁也最Ｑ，好入喉。」薑絲部分，使用老薑，會有辣味，「這個道理就是薑是老的辣嘛！」若是使用嫩薑，比較好入喉，炒起來辣中帶酸，「再來就是調味料，醋精比一般醋好，酸味會更透。」

　這道菜時間的拿捏很重要，羅時豐說，看老師傅的火候，就是大腸炒到八分熟，從顏色上分辨，再放入薑絲，時間要恰到好處，「這個時間的拿捏，就是經驗！」

　羅時豐近來先是忙於客家電視台連續劇的拍攝，還要兼顧新專輯的宣傳，為了張羅新開幕的「客家本色」，他已經兩天兩夜沒有闔眼，「這家店一百五十坪大，壓力也跟著大起來，開店的前一天晚上，我跟老婆跪在地上擦地板擦到天亮。」

　正當羅時豐累到眼皮快要闔起來時，唱片公司從香港拿到一份越洋傳真，有十一位樂評寫他的專輯「唱歌的人」，是一張品質極高、值得讚賞的作品，羅時豐眼睛亮了起來，傻傻地笑說：「沒有啦，他們把我講得太好了，謝謝啦。」(//www.dajiyuan.com)