【大紀元6月9日訊】減重與美食向來是天平的兩端，始終找不到平衡點。當肥胖成為21世紀文明病之際，關於肥胖的研究陸續出爐，某些具有抑制肥胖、減少脂肪囤積之效的食物相繼被發現，在歐美減重人士、名模、演藝人員的食譜中更可見到這類食物列名其中，究竟有哪些美食具有越吃越瘦的神奇魔力？一場關乎體重的美食秀，就在這兒誕生了！

第1物

乳製品 鈣有用

牛奶可以減少脂肪囤積？是真的！

　美國普渡大學研究人員在長達兩年的研究中發現，當吃下去的總熱量相同時，鈣質攝取比例越高，脂肪新陳代謝反應會更有效。以每日進食熱量少於1900大卡的標準為基準，當攝取鈣質少於780毫克時，體脂肪比例容易增加，但當鈣質攝取超過1000毫克時，體重則平均會減少3～4公斤。不過，若每日攝取熱量超過1900大卡，上述提及的減肥效應就看不出來。

　此外，美國田納西大學醫學院麥克傑梅爾（Michael Zemel）博士研究發現，消化型鈣質有減緩體內脂肪囤積的功能。當血液中含大量鈣的時候，脂肪細胞會得到指示，停止儲存脂肪，同時消耗脂肪。研究數據還發現，日常膳食中，乳品含量較多的人，發胖的機率幾乎是不吃乳品者的1/6。此外，從牛奶、乳酪、優酪乳攝取鈣質的效果，比吃蔬菜豆類、鈣片或健康食品來得好。

　4月份於加州舉行的「2003年生技研討會」中，麥克傑梅爾進一步發表：酸乳酪（Yogurt）不僅可以減輕體重，並且可以使肌肉更加的結實。可喜的是，酸乳酪幫助肥胖者減去的是「脂肪」，而不是「肌肉」。

　不過，市售酸乳酪往往內含過多的糖分及添加物，讓酸乳酪減肥功效大打折扣，購買時對於內容物含量、成分，最好檢視一番。

低脂食譜示範：

薰衣草義式布丁（奶酪）

材料：

脫脂牛奶 250ml

薰衣草 1茶匙

代糖 30g

植物性鮮奶油 500g

吉利丁 6片

芒果肉 100g

做法：

1. 將糖、牛奶、植物性鮮奶油一起煮滾。

2. 加入薰衣草以及泡軟的吉利丁片。

3. 浸漬30分鐘使薰衣草味道散發出來，倒入透明玻璃杯約3/4杯滿即可。

4. 將芒果肉切下一小部份切丁，其餘以果汁機打成泥（怕酸的人可加入少許代糖提味），再與芒果丁混合即成芒果醬，填入步驟3的杯中至九分滿即可。

第2物

烏龍茶 去油解膩

　中國人習慣在吃完油膩的食物後，喝上一口烏龍茶解膩；在清洗汽車玻璃的水箱裡，注入喝不完的烏龍茶，也能將沾滿油污的擋風玻璃刷得晶亮，種種跡象顯示出烏龍茶對抗油脂的神奇之處。

　不過，這說法可不是空穴來風！5月份的日本「MORE」雜誌，將高熱量的牛奶泡芙與烏龍茶結合做了一番實驗，模特兒單純食用高熱量的牛奶泡芙，兩個小時後，血液中圍繞在紅血球附近呈星點分布的中性脂肪，迅速且大量增加。翌日，模特兒再度吃下三個份量相同的牛奶泡芙，不過與烏龍茶一起食用，兩個小時後，再度檢查血液，卻發現圍繞的紅血球附近的中性脂肪不可思議地並沒有增加現象。由此證明，儘管茶與減肥沒有絕對的關係，但能「分解脂肪，促進消化」，倒是有了科學分析的根據。

低脂食譜示範：

香煎干貝佐烏龍茶風味番茄澄清汁

材料：

番茄 1kg

烏龍茶 適量

干貝 200g

橄欖油 少許

鹽 調味

胡椒 調味

做法：

1. 將番茄以果汁機打成粗泥，用細孔紗布過濾，只取澄清的番茄水。

2. 番茄水加入烏龍茶葉，略煮，帶有其茶香即離火過濾。

3. 干貝片成薄片，用橄欖油調味，略煎至呈焦黃上色即可，放入略有深度的盤中，再加入番茄水即可。

第3物

覆盆子 燃脂一下

　從美國時尚雜誌所披露的藝人、名模減重食譜來看，不難發現近來在減重領域裡備受矚目的「覆盆子」，幾乎是窈窕美眉們的一致選擇。

　日本最近研究發現，覆盆子含有烯酮素，能夠加速脂肪的代謝燃燒，效果比起另一種辣椒素還要強，因此覆盆子減肥膠囊與面膜等產品相繼問世，市面上也有覆盆子糖果出現，覆盆子不僅是減肥的後起之秀，而且來勢洶洶。

　覆盆子又稱為懸勾子，是一種與薔薇花同科的植物果實，是歐美常見的果實，吃起來滋味酸甜爽口，台灣五星級飯店的糕點系列都能見到覆盆子的縱影。中醫也記載，覆盆子能夠保肝明目，延緩皮膚衰老，這與西方科學的證據不謀而合，就生化學與營養學的角度與觀點，覆盆子含有大量的類兒茶素和抗氧化黃酮，是很強力的抗氧化劑，能對抗體內多餘的自由基。功效與近來當紅的抗老食品如葡萄籽、茄紅素、綠茶等不相上下。

　如果找不到覆盆子，任何莓類（berry）果實，例如：草莓、藍莓、小紅莓等，都具有與覆盆子相當的功效，不妨試著替代。

第4物

深海魚 瘦素發威

　俗諺有云：「靠山吃山、靠海吃海」。不過，一項有趣的研究結果發現，靠山的人平均體重通常比靠海的人來得重，就壽命來看，靠海的人似乎也活得比靠山的還長壽。此外，深海魚類所富含的「瘦素」更是使減肥人士趨之若鶩的主因，值此黑鮪魚光臨的季節，不妨趁機大快朵頤一番。

　深海魚類的高營養價值來自於脂肪酸，脂肪酸對於保護心臟助益匪淺，我們日常飲食當中的深海魚類如鯖魚、鮪魚、鮭魚、鯡魚、鱺魚、沙丁魚等魚體中，含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸DHA跟EPA，根據一項針對愛斯基摩人及日本漁夫的調查發現，他們心臟血管疾病的罹患率出奇的低，這都與長期食用深海魚類有關。

　更特別的是，唯有從深海魚類才能攝取的Omega-3脂肪酸，其中的EPA成分能幫助清除血液裡的凝血塊、預防中風、順暢血液循環。就熱量來看，60公克至70公克的深海魚類，熱量僅有80大卡，約與15克至37克畜肉類相當，深海魚類無疑是一種健康又能預防肥胖的保健美食。

低脂食譜示範：

白酒燴魴魚佐風乾番茄醬汁

材料：

魴魚排（或其他種類之白深海魚） 200g）

白酒 200cc　　

魚高湯 200cc

牛番茄 500g

鹽 適量　　

胡椒 適量

迷迭香 適量

黑橄欖丁 適量

酸豆 適量　　　

巴西利 適量

純橄欖油 少許

做法：

1. 將鹽和胡椒撒在魚排表面略做調味。

2. 將白酒濃縮成一半的量，加入魚高湯之後，再加入適量鹽及胡椒調味，等高湯再度煮滾後，放入魚排，慢火悶煮約3-5分鐘。

3. 新鮮牛番茄拌入少許糖、鹽、迷迭香以及橄欖油，風乾一天。若家中無風乾環境，放入烤箱，等到外表收乾，裡面尚有水分的狀態即可。

4. 將風乾番茄切成粗丁，加入酸豆、黑橄欖丁、巴西利、鹽、胡椒以及純橄欖油即可。

5. 將魴魚取出、濾乾，放置於餐盤上，再淋上調製成的番茄調味料即完成。

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