【大紀元6月8日訊】】川菜屬中國四大菜系（川、粵、京、蘇）之一，以 「一菜一格，百菜百味」的鮮明個性著稱於世。其麻辣風味最具特色。食界有「富庶莫過天府，知味莫如蜀人」之說。

　　四川菜始於秦漢，在宋代行成流派。 常有的家常味型有魚香味型、怪味型、麻辣味型等20多種，花色品種4000種以上。四川小吃，歷史悠久，品種繁多，並且富有濃郁的地方特色和民間風格。從各色小面到抄手餃子；從糕點團到筵席點心；從涼拌冷食到熱飲湯羹；從鍋煎油炸到蒸煮燒烤。真可謂花名品種琳琅滿目，鮮甜酸辣種類俱全。

　　四川名小吃有2000多種，著名的有龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、擔擔麵、珍珠元子、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鴨、王胖鴨、重慶王鴨子、治德號小籠蒸牛肉、自貢火邊子牛肉、成都張老五涼粉、川北涼粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦餅、老四川燈影牛肉乾等。不少名小吃是右挑左擔、提兜的、擺攤的、開鋪的小商小販創出來的。有的以姓氏作招牌，如賴湯圓、鐘水餃、陳麻婆豆腐等，有的以店址冠名。

「三大炮」

　　「三大炮」，在四川小吃王國裡是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮花會，各種小吃與春花爭香比美，熱鬧非凡。此時，也正是「三大炮」大顯身手之時。越是人多的地方，它越有競爭力。因為它除了能調動人們的嗅覺外，還可以調動人們的聽覺。一張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，裡面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子，不斷地從鍋裡扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節奏地打鈄出來。糍粑從木板中彈跳而過，躍進放於木板上方的裝有黃豆面的簸箕內，發出「碰、碰碰」三響，如炮聲然。然後從簸箕內把糍粑團每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為「三大炮」名小吃了。當然，「三大炮」紅糖糍(米+茲)粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會讓食者久久難以忘懷的。◇

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