【大紀元5月29日訊】在普羅旺斯更常用來塗麵包配開胃酒的，是一種叫Tapanade 的橄欖鯷魚醬，有點鹹，但香味迷人，可說是普羅旺斯與地中海美味的絕妙搭配。

　橄欖與薰衣草一樣，都是地中海地區常達十餘世紀的傳統植物。
工業時代來臨前，普羅旺斯地區的傳統橄欖油磨坊可說到處都是，生產方式改變後，傳統磨坊所剩不多，但橄欖園一樣到處都有，橄欖則四處飄香。

　 除了榨油之外，最常見的是各種醃漬橄欖。在傳統市集裡，人們可以買到原味的醃漬綠橄欖與黑橄欖，有的去籽，有的沒有。黑橄欖較耐久嚼，餘味在頰內於喉間留香。加了香料醃漬的是普羅旺斯式橄欖，還有加辣椒濃嗆夠味的。

　 至於橄欖鯷魚醬，則是將橄欖與鯷魚都磨成醬，加入大蒜泥、酸豆、百里香、香薄荷與檸檬汁調合成，市集裡有很多homemade一罐罐賣的，各家配方，鹹度與香味也略有不同，但與法國麵包的搭配實在對味得不得了。

　 橄欖鯷魚醬有時與開味酒搭配，有時普羅旺斯人也會在近午或午後的咖啡時間，喝杯白酒或邦朵著名的Rose，一樣配著橄欖鯷魚醬與法國麵包，在普羅旺斯，很難不吃到這一道精簡卻令人回味無窮的小食！(//www.dajiyuan.com)