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【大紀元4月6日訊】SARS(嚴重急性呼吸道症候群)的病原是一團謎，許多專家強調增加本身的免疫力、減少出入公共場所、注重個人衛生才是重要預防方法。保健食品紛紛搶搭預防SARS便車，研究顯示，攝取全麥製品等食物或適量補充以酵母形式存在的微量元素「硒」，對健全免疫力會有非常大的助益。

據中央社4月5日報導，台灣大學食品科技研究所博士凌美月指出，科學家發現，流行性感冒病毒在缺乏硒（selenium）的動物身上，會變得更兇猛、更危險，病毒一旦變形，再對寄居動物補充營養，則為時已晚。

凌美月說，「硒」是人類必需微量元素、人體抗氧化酵素麩氨基硫超氧酵素 (Glutathione Peroxidase)的主成分。根據流行病學調查，人體中硒的攝取量足夠時，癌症的發生率與死亡率較低，因此認為硒對於防範腫瘤生成有相當的效果。

動物實驗發現：飲水中添加「硒」能使老鼠體內的天然殺手細胞活性增強，並經體外實驗證實造成腫瘤細胞凋亡（apoptosis），由此可知硒可提高免疫力具防 癌的效果。

凌美月指出，可以在全麥製品、動物肝臟、海鮮、雞肉、乳製品、綠花椰菜、洋蔥、蒜、草菇等食物中補充硒，有助於GPX系列酵素活性的增強，達到抑制腫瘤 細胞生長、減少病毒的變形、防止病毒感染的效果。

然而，硒只有在火山區的土壤中含量才會較多，在全球的分佈已經確認出，中國大陸、美國東北岸、北歐、紐西蘭、澳洲這些區域都是硒含量非常貧瘠的地區。另外，在食物的烹調過程中也會造成硒的破壞和流失，這些原因均導致現代人飲食中硒攝取量的不足，對健康有負面影響。

SARS的蔓延，讓「硒」成為營養素中的明星，但醫學報告指出，常見於市面上營養品中的含硒化合物－硒化鈉型態（Sodium Selenate），對人類及動物體具有預防癌症及抑制腫瘤細胞增殖的功效，但大量、長期使用時，則會對動物體造成毒性傷害。凌美月表示，近幾年科學研究上發現某些特定酵母可以轉化硒化鈉的毒性，以安全角度考量時，如果要補充硒，建議以酵母型態的硒（selenium yeast, Se-Y）為優先選擇，否則未蒙其利先受其害。

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