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【大紀元4月5日訊】“人們對藥膳多少會心生畏懼，但養生人人都需要。”一年之計在于春，人們若明白食養之道，平時在就餐和家庭飲食中多加留心，再加上适當的運動，日積月累，必能達到強身健體之功效。

　　四季五補有講究

　　春回大地，万物复蘇。“人与大地相應”，按照祖國醫學的理論，此時人體之陽气也順應自然，向上向外疏發。著名明代大醫學家張景岳說：“春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而養化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。”人體五臟的生理活動，必須适應四時陰陽的變化，才能与外界環境保持協調平衡。

　　在人們的飲食追求滋補養生的今天，与四時相對應的食養之道，也備受關注。那么春補吃什么？如何結合自身條件、健康狀況，合理、科學地吃出營養，記者采訪到中華養生菜的責任創始人，國際養生調理師、中日藥膳研討會金獎得主尚啟成先生。

　　尚先生說，按照中醫理論，分春、夏、長夏、秋、冬四個季節、五個補法。如：春天万物复蘇，适合“升補”；夏天在天為熱，适合“清補”；秋天，在天為燥(長夏則濕重)，适合“平補”；冬天在天為寒，适合“滋補”。除了四季五補，還要因人為膳，即針對不同年齡、不同健康狀況的人，可分別選擇适合自身的菜肴進行調理和滋補。在選料方面，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，气味合复之，以補精益气，講究性味相投。

　　春補的佳肴良藥

　　具體到春天的飲食，首先要遵守《黃帝內經》里提出的“春夏養陽”的原則，也就是說，在飲食方面，宜适當多吃些能溫補陽气的食物。李時珍《本草綱目》引《風土記》里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等野菜現已較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養陽的佳蔬良藥。其次，唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾气”，意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，而要多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之气。因此春季飲食調養宜多食甜，少食酸。再有就是春天飲食調養要多吃些菜。

　　尚先生還提出，升補屬溫補，應多選擇一些滋陰清熱的產品，如山野雞、山野菜、食用菌、山藥、白果、鹿肉等。他舉中華養生菜中的几道：麻仁鹿肉串，主料是鹿通脊、五味子、枸杞子、菟絲子等。其滋補作用為壯陽添精，滋腎益力；玄駒大蝦，主料為鮮大蝦、玄駒(食用螞蟻)等。有祛風濕，強筋骨，抗乙肝之效；童子甲魚盅，小甲魚、靈芝、洋參、枸杞等為主料，能滋陰清熱，養元補肝腎。

　　中國歷來醫食同源、藥食同源。不少菜肴都以中藥提升其營養或食療的价值。比如人們熟悉的中國第一例專利菜肴——金三元的扒豬臉，据說就是經歷噴烤、洗泡、醬制等12道工序，配上中草藥熬制5、6個小時，于是美食之外就還具有健腦、美容、抗癌的功效。但是不是養生菜就等于藥膳呢？尚啟成認為，養生菜不同于藥膳，它是以傳統的中醫學、中藥學、烹飪學、藥膳學和現代營養學為基礎，結合傳統藥膳、宮廷御膳補益良方和烹飪技法發展而成。它所選中藥皆性味平和，适應人群更廣泛，更大眾化。@(//www.dajiyuan.com)