【大紀元4月11日訊】隨著消費者漸漸接受到便利商店選購鮮食商品做為三餐之後，鮮食商品的開發成為便利商店的火力集中地，歷經去年18℃鮮食的激烈戰局，便利商店的鮮食戰場已慢慢擴大到較為多元化的4℃產品，重新點燃便利商店的鮮食大戰！而從今年初以來，便利商店鮮食商品便出現一波「系出名門」之爭，其中又以傳統地方小吃的名店，以及邀請名人、名廚技術指導的商品最為人注意。

地方美食發威

7-ELEVEN在之前的番茄季企畫活動中，首度邀請中華廚藝名家傅培梅女士及阿發師指導並設計菜單，推出鮮食的番茄牛肉燴飯及番茄牛肉麵，知名廚藝家不只為產品代言，也將個人經驗導入，提高鮮食產品的層次；最近則推出第二波地方傳統小吃系列，同樣以消費者熟知的店家為號召，例如新竹阿城米粉等。

全家便利商店今年度以「發現台灣」為企畫主題，包括多項4℃商品的老街產品、以便當為主的台灣優質系列，以及用台灣素材為餡料的新食感麵包，全家公關葛素珍表示，每一項主打商品的上市檔期為三個月，並搭配旅遊指南及當地的大型活動，順便帶動地方觀光熱度。

口味大考驗

老店與便利商店的結合，最大的特色便是將傳統美食口味透過現代化製造過程，讓消費者隨時重溫心目中的古老美味。不過，消費者可能會質疑的是，在店裡可以嘗到熱騰騰的現場烹調美食，而便利商店4℃冷藏產品還需經過微波加熱，口感會一樣嗎？

這些名人或名店的角色，除了為產品的品質及口味「掛保證」之外，據了解，在合作的過程中，名店或名人並非將個人傳統秘方原封不動地交給便利商店，而是以個人數十年的經驗提供技術及口味指導，正像是一個「鑑定師」，從原料選購、烹煮流程到最後的口味調整及定奪，給予專業的建議及指導。

至於經過冷藏保鮮之後的口感，那就是便利商店鮮食部的技術了。7-ELEVEN鮮食部經理孫名通就表示，要將傳統老店精神及口感保留下來，維持原店的口味，在選材、調味、配料的拿捏及製做步驟上，對研發部門而言都是考驗，但以目前國內的鮮食技術，將製成的原味以各種方式保存三天，讓消費者嘗到最接近原味的口感，的確已經不是難事。

以7-ELEVEN新竹阿城米粉的合作案為例，就是由鮮食研發部門參考新竹阿城米粉的口味，考慮鮮食在製造過程及冷藏運送的種種背景之後，負責製造出味道及口感幾近的產品，一次又一次改良並請老闆品嘗指導，最後製作出與原店最接近的100%口感。新竹阿城米粉葉榮鈞老闆就說，7-ELEVEN不但將他們的傳統口味表達出來，連餡料都比他們還多，他們只加了豆芽當配料，而7-ELEVEN一口氣用了八種配料，連他都覺得很好吃！

原店原味重現

不過，也有便利商店研發部挑戰不了的口味，這時候，就需要老闆「割愛」了！像是全家新推出的淡水中山五十六紅燒肉便當，原店老闆不吝透露所選用的耳腮到脖子之間的二層肉，但由於一頭豬只能做出十個便當的份量，取材不易且成本過重，於是老闆建議改以口感相近的後腿肉製成；不過紅燒肉要好吃與否的關鍵素材在於「裹粉」，但裹粉是店家的獨門秘方，加上調製比例難以拿捏，所以全家決定向店家購買裹粉，讓消費者享受原店的美味口感。

不過，即使便利商店的鮮食製成已與原店的口感幾乎100%相近，請別以現場品嘗的標準衡量這些產品，畢竟在鮮食製作技術上有太多的難度，越早品嘗越能嘗到原味；不過，當你發現便利商店鮮食料多餡好湯頭美時，也別在嘗過之後，向原店老闆踢館！

(//www.dajiyuan.com)