【大紀元12月15日報導】(中央社記者劉得倉台北十五日電)雖然離新年還有四十多天，但從年菜和除夕圍爐的訂位情況來看，今年的餐飲業肯定可以過個好年，目前各大餐廳和飯店紛紛在挪移宴會廳和尋找服務人手，以因應除夕當晚大量的訂位，只要服務人手確定到位立即加開桌次，有些則顧及品質限量供應，想出外圍爐的消費者應把握機會。

近幾年由於外食人口大量增加，雖然美食教學的電視節目和食譜書籍十分流行，但每到黃曆新年總是年菜外賣賣翻天，至餐廳飯店除夕圍爐大爆滿的情況一再重演，明年的新年也不例外，根據各業者的訂位情況已達九成五以上的訂位。

大型知名的餐廳也有類似的情況，像名廚施建發的青青餐廳只在大年初一休息外，其餘時間都營業，由於往年都出現爆滿的用餐人潮，今年決定以限量供應，也就是在除夕當晚，只推出五十桌供五百人的份量，以維持品質。

但在五星級飯店則因場地和人手的限制，雖然訂位電話不斷，只要有場地和服務人員都接受訂位，各大飯店除夕和初二的訂位多半已經爆滿，要求消費者必須先支付訂金，以確保訂位，因此想要在新年期間至飯店用餐的民眾，可能要有心理準備。

業者指出，除夕至飯店圍爐用餐，除不必費心準備和外購年菜等煩瑣的事前手續外，輕鬆用餐、用完餐不必洗碗收拾也是其優勢之一，未來這種外出用餐的趨勢將會愈來愈明顯。