【大紀元10月5日訊】這道「貴妃牛肉」相傳是唐朝美女楊貴妃最喜愛的一道珍餚，所以才叫做貴妃牛肉。這道菜有點類似紅燒牛腩，但是味道比較濃，非常具有湘菜的特色。做法如下：

一．材料：

‧牛腩：600公克

‧紅蘿蔔：200公克

二．配料：

‧辣椒：1支

‧薑片：4片

‧蔥：2根

‧高湯：2杯

‧米酒：1茶匙

‧麻油：1茶匙

‧蕃茄醬：3大匙

‧沙拉油：2大匙

‧太白粉水：2大匙

‧醬油：1茶匙

三．做法：

１．用蕃茄醬３大匙加上醬油１茶匙、米酒１茶匙攪拌均勻，做成「紅燒料」備用。紅蘿蔔用滾刀方式先切成菱形的小塊狀備用。辣椒去子，切段備用。

２．牛腩清洗乾淨後，切成長６公分、寬２公分的長條狀。切好之後，把牛腩放入開水中川燙一下，再撈出來瀝乾備用。接下來燒熱２大匙沙拉油，再將辣椒、薑片和蔥一起下鍋爆香。

３．爆香後，再把牛肉放下去拌炒２分鐘。接著把兩杯高湯和「紅燒料」一起倒進去，用小火燜煮２個小時。

４．兩個小時之後，先把鍋內的蔥和辣椒挑出來，接著將紅蘿蔔下鍋炒拌，如果湯汁太少的話，可以再加入適量的高湯。最後用２大匙的太白粉水勾芡，再滴上半茶匙的麻油，炒拌均勻後，就可以起鍋了。

──轉自《中華文化天地 》

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