經典義大利麵 完全對味主義
【大紀元10月2日訊】自由時報記者陶禮君專題報導
吃經典滋味義大利麵時,該配什麼酒,聽什麼音樂,最對味?挑剔行家告訴你!深田恭子在日劇《To Heart》有句這樣的對白:「即使明天是世界末日,也要吃過義大利麵再死。」
場景轉回到台灣,曾有人做過一項非正式的聯想遊戲:「提到義大利,你會想到什麼?」據說,有百分之六十五以上的受測者,脫口而出的是「義大利麵」這四個字,另外百分之十的人回答Pizza,至於答案為羅馬、威尼斯、米蘭的人更少。
如何,義大利麵的魅力,不能小覷吧﹗有個朋友的形容很傳神:「在義大利麵上能變出的戲法,可不比大衛魔術遜色。」怎麼說呢﹖光是麵條的種類就有數十種,再搭配上不同的醬汁,義大利麵的風情何止百變。無怪乎義大利美食那麼多,但饕客們始終還是對義大利麵情有獨鍾!
義大利麵好吃的原因之一,就在於多變的口感與QQ的彈性,讓人想用叉子一直翻轉著麵條,一圈一圈地送入口中。
另外,義大利麵的做法其實很簡單,這絕不是風涼話,番茄加上橄欖油,或者,起司粉加上奶油,然後撒下麵條,再來點適當以及自己喜愛的調味,就可以料理出可口的義大利麵。日本人氣作家村上春樹作品中出現的「我」,對義大利麵情有獨鍾,在文中,義大利麵的靈魂似乎是樂於孤獨的,是適合自己一個人做,一個人吃的餐。如果,你也喜歡義大利麵,先來四款經典滋味﹗
★白酒蛤蜊麵
這是一款口味很清爽的義大利麵,在日本,很多店家把它視為是充滿「春味」(春天的味道)的料理。
通常選用的是SPAGHETTI(圓直麵),而蛤蜊的新鮮度,直接影響這款義大利麵的口感,另外,蛤蜊一定要在鹽水中吐沙,才可以用來下鍋。吐沙時間看個人喜歡,有的廚師認為一小時就夠,有的認為要一天才行。另外,講究一點,會以雞高湯來料理。至於白酒是為了增添蛤蜊的清鮮,同時也可以用來去腥。
據說,晶華酒店總裁潘思亮很喜歡吃白酒蛤蜊麵,而他覺得好的白酒蛤蜊麵應該事先預定,讓廚師有時間把食材,特別是蛤蜊處理好,如此一來,才能享用到真正美味的白酒蛤蜊麵。
對味的酒:* Soave Classico 1999、
* Sauvignon Blanc Caymus Napa Valley
對味的音樂:莫札特豎笛協奏曲
最佳賞味處:JOYCE CAFE、Toscana 、Danieli’s、Rialto
★雅朵奶油培根麵
這是非常基本型的義大利麵,也是東方人接受度相當高的一款,在許多亞洲地區義大利餐廳,奶油培根麵的點用率經常排行第一。
相傳做法源自羅馬的奶油培根麵,除了培根外,最關鍵的就是Parmesan帕瑪森起司,香氣濃郁是該款起司的特色,入口不會有油膩奶腥味,拿來烹調奶油培根麵時,最好現磨現吃,且刨成細絲狀,而奶油以液狀鮮奶油比較容易入味。
最後記得,上桌前,要加點荳蔻粉或黑胡椒粉,如此,吃起來會更具滋味。
對味的酒:* Gaja Chardonnay, Piemonde1996
* Rossj-Bass Chardonnay Gaja Piemonte Italy
對味的音樂:Sarasate流浪者之歌
最佳賞味處:Protofino、Cafe Studio
★墨魚海鮮麵
墨魚海鮮麵有股奇特的清香味,聞到多半會胃口大開,後遺症則是吃完後,牙齒、舌頭都會黑成一團,開口可能會有損儀態。因此,不少小姐、太太吃完墨魚海鮮麵,會刷牙漱口,就是這個道理。
道地的墨魚海鮮麵,是用新鮮墨魚的墨袋擠出墨魚汁來料理,要避免墨魚醬汁有生腥味,記得千萬不要用冷凍墨魚。據說,在墨魚麵很有名的威尼斯,店家用的墨魚可都是當天才捕撈到的活跳跳墨魚﹗
近年來,由於證實墨魚汁有抑制癌症的作用,因此,業者就將其研磨成粉摻在麵條裡,所以覺得調製墨魚汁很麻煩的人,也會買現成的墨魚麵條來代替。
對味的酒:* AmaroneReverva, Masi, Veneto1991
* Pomino Benefizio Marchesi de Frescobaldi Ponino Italy
對味的音樂:維瓦第的四季
最佳賞味處:Marco Polo、隨意地方(//www.dajiyuan.com)