【大紀元2024年09月05日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）隨著中秋佳節即將到來，許多人都期待與親朋好友共度團圓的時刻，中秋烤肉之際，面對琳琅滿目的烤肉食材選擇，如何在享受美食的同時兼顧體重控制和健康飲食呢？自己動手製作植物肉是最好的選擇。

首先，中秋烤肉的靈魂在於蛋白質類食物，奇美醫院營養科小組長王逸婷表示，一般烤肉常選擇富含飽和脂肪的香腸、五花肉片，以及富含膽固醇的雞心、雞屁股等內臟類，對於健康較不利。

為了健康過中秋，王逸婷建議選擇低脂肪的肉類，如里肌肉片、雞胸肉、鯛魚片等，盡量避免加工肉品，並去皮食用；此外，也可以選擇植物性蛋白質來源，如黃豆干、大溪豆干、豆包等，而自製植物肉排更是新穎且有趣的選擇，利用簡單的5步驟便能讓家人享用健康、美味的植物肉排，讓團圓的中秋更具趣味。

中秋佳節是個充滿團圓與分享的時刻，選擇植物肉作為餐桌上的美食，不僅能享受美味健康的佳餚，還能為環境做出貢獻，實為一舉兩得的好選擇。首先準備材料（20人份）：鷹嘴豆200g、紅豆200g、黃豆200g、杏鮑菇150g、香菇150g、紅蘿蔔150g、中筋麵粉200g、植物油50g、鹽5g、調味料（依個人喜好添加）及水100g。

製作方法：1. 將鷹嘴豆、紅豆、黃豆洗淨並泡水8小時，以利製作出綿密的豆泥，增加肉排的保水性。2. 將泡好的豆子用電鍋蒸熟備用。3.將杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，與蒸熟的豆子、麵粉和調味料一起使用調理機攪拌均勻。4.然後取50至80克的混合物拍成肉排形狀。5.將烤肉網鋪上鋁箔紙或使用不沾烤盤，加入植物油，將植物肉排煎至兩面金黃即可完成。（菇類食材的纖維特性，能使肉排更具彈性，且能增添風味。

王逸婷呼籲，中秋烤肉時，除了增加植物肉選擇，還應遵循一高、二低的原則「高纖、低糖、低脂」，不僅能促進腸道蠕動緩解便秘，還有助於血糖控制，讓中秋團圓時刻更加安心。

若要增加纖維量可從增加蔬菜入手，包括玉米筍、櫛瓜、紅黃青椒、絲瓜、筊白筍等；也可將美生菜取代吐司，搭配植物肉排食用，成為更健康的選擇，不僅減少精緻澱粉，還能控制過多熱量的攝取。

享用美食的同時，適當的飲品選擇也是關鍵。王逸婷說，應選擇無糖茶飲或零卡飲料，避免含糖飲料；若喜歡吃柚子和月餅時，建議控制柚子攝取量（兩瓣大白柚約165公克），月餅則切半分享，一個月餅或蛋黃酥的糖量超過了半碗飯。

至於糖尿病患者應控制食物中醣類的總量，每餐的醣類攝取量應控制在1碗飯的份量，若同時想吃土司夾肉、月餅和烤玉米，可選擇薄白吐司一片、月餅半顆、烤玉米半隻，並增加蔬菜等的攝取，中秋佳節也能在控制血糖和體重的同時享受美食。◇

責任編輯：唐音