【大紀元2024年09月05日訊】（文/產業特輯製作小組）充滿歷史記憶的台北城中，有家真材實料的綠色餐廳——呷米JIAMI，國際級藍帶主廚用台灣友善食材融合中西式手藝，製作精緻的私廚料理，訴說一段與台灣小型生產者「交心」的食農故事。

呷米JIAMI 用料理說土地的故事

呷米JIAMI執行長王淑珍說：「我本來是打死都不開餐廳的」，但是她認為，開一家友善餐廳，可以多樣性的採買，是對台灣小型生產者最友善的相挺，也是農業環境問題最柔軟的解方之一。為此，她毅然在重慶南路一段打造了呷米JIAMI成為城中唯一的友善餐廳。

王淑珍長期採買大溪香草野園友善種植的食材，負責人林詹翊說：「呷米，在我們經驗不夠時願意收購，養活了我的小農場，不然我就離農了。」用在地、吃當季、挺農友、支持環境永續，呷米比別人走得更早、更踏實。

為了精選食材，王淑珍經過長時間親自到產地深入「蹲點」，在過程中跟許多願意對環境友善的農友成為盟友！第一個十年，呷米JIAMI成為台灣綠色蔬食餐廳的典範。第二個十年，呷米JIAMI呈現台灣魚米之鄉的豐饒，用有台灣風土人情味的精緻料理，拉近消費者、生產者與廚師的距離。來到呷米，她總是親切的招呼大家，就像款待老朋友。親自來一趟呷米體驗私廚美味吧！讓食物領著你的感官探索產地之旅。

【前菜，有機蔬菜沙拉，健康迎賓】

簡單的一盤生菜，一小份麵包，背後是王淑珍的咬牙堅持。「呷米90%以上使用在地友善食材且兼顧食材的多樣性，我們長期支持各地小型生產者，所以有很好的有機生菜來源。我始終堅持用乾淨土壤種出來的有機生菜，並且選用最頂級的，成本真的非常高。」

「友善種植看天吃飯，就像色彩繽紛的花園麵包必用的牛番茄，經常會面臨缺貨，主廚隨時都要隨著時令、季節變化調整，還得維持品質，挑戰很大，但我一點也不後悔。呷米能活下來，真的很不容易，我堅持的地方，消費者不容易看到，但我還是堅持。」

【人氣濃湯，美味挑起濃濃的渴望】

南瓜湯是人氣湯品，這碗濃湯蘊藏了呷米「全食物」的理念，是用蔬果高湯為基底，將南瓜帶皮烤過，連籽一起把完整的營養都煮進去。濃香綿密帶些奶香，讓人忍不住一口接一口還想「續碗」。

而「零廚餘」是呷米JIAMI的堅持，廚師會將不好用的食材處理後熬煮一整天，因為食材乾淨無毒所以魚高湯、蔬菜高湯絕對安心，多了這道厚工，不只物盡其用，也讓餐點美味加倍。

【主餐，頂級禮賓葷素皆友善】

不同風味的主餐，色香味講究，來呷米JIAMI吃飯的人總是一來再來。

其中，經典的墨魚麵辣中有鮮味，相當受歡迎，王淑珍打包票「即將登場的音樂家都可以吃」。原來，主廚費工取用天然墨魚醬精心炒製，喝口水，脣齒就不留痕跡。裡面的食材有鎖管、蛤蜊、辣椒…來源多且符合友善食材標準，可見呷米JIAMI對小型生產者的相挺是多麼的強而有力。

來呷米午仔魚燉飯是必選。午仔魚不只是生態養殖，還得過神農獎。主廚為了調配出完美的口感，「邊做邊試」不斷跟跟午仔魚搏感情「對話、磨合」，終於有台灣風味的午仔魚燉飯出場了，細緻的魚肉，不帶魚腥味。邱家兄弟生態養殖達人邱經堯形容：「非常棒，非常驚豔。午仔魚燉飯放上餐桌，我迫不及待的捧起來聞了好久。沒想到到餐廳也可以吃到純淨水土環境獨特的味道。每一口都應該慢慢體驗食材在口中展現的爆發力。」

漢堡是蔬食者的最愛。植物素肉排，使用大量蔬果手工製作，色香味俱全，吃過的人都會忍不住稱讚：「完全是真食物的味道。」搭配的麵包是廚師加了私房配比的有機米穀粉手工揉製，素肉、麵包互相幫襯的獨特口感，出了呷米可就吃不到了。

【餐後甜點，給你最甜蜜的安撫】

「格外蔬果汁」又是呷米的一個創作，不好用的蔬果格外品，經過靈巧的搭配，就成了一杯一杯色彩搶眼的果汁藝術。餐後的奶酪，使用了無抗生素的鮮乳坊牛奶，淋上一層薄薄的果露，是來自歐洲百年品牌，有「清真認證、猶太認證、無麩質認證、歐盟認證」，好喝又健康。

在呷米 沒有任何一個食材來源是馬虎的

呷米所有的食材來源都是小型生產者所提供，支持綠色餐飲、環保惜食、健康慢食的心意一點都不馬虎，連調味料都講究，特別指定使用最友善的洲南鹽場晒的鹽。

推廣友善種植的金山彩田創辦人楊儒門說：「農友的友善商品，需要更多的友善通路或友善餐廳購買才能永續，最簡單的方式，就是消費者去友善餐廳用餐，等於支持台灣的環境與農友。」王淑珍期盼藉由呷米友善餐廳的頂級廚藝，邀請更多人藉由「吃」來支持農業，讓友善食材在市場上成為顯學。

用生命的實踐 寫一本友善餐飲文化

「呷米被賦予了一個有趣的任務，也是我這輩子沒有想過的，與其說環保有多重要，不如讓它生活化。」所以王淑珍把呷米JIAMI打造成一個舒適的場域，可以吃飯、聊天、聚會、討論議題，也是個平台。

就讓善性循環從呷米友善餐廳開始，王淑珍期待台灣有更多像「呷米」一樣的餐廳，透過大量的採買，為福爾摩沙找回永續循環。她努力串聯更多的團體，友善連結農業文化、在地文化、飲食文化，「我沒有悲情，只要問題被看見、被解決，希望就在前方。」一串真誠的緣分已經在呷米JIAMI閃耀發亮。

台北市中正區重慶南路一段47號1樓

營業時間：AM11:00~PM20:30

電話號碼： (02)2331-9662

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【產業特輯】製作小組企劃報導

責任編輯：李妍熙