【大紀元2024年10月06日訊】這道番茄燉牛排骨用到藤上熟的甜型小番茄和大番茄，香氣濃郁的小番茄賦予湯汁濃郁風味，大番茄提供水分和一些酸質。湯底是雞高湯，加上百里香淡雅的清香，醬汁用來拌麵條和米飯都非常美味。

番茄可為牛肉增添風味，因為它們含有常見於肉類的甘味谷氨酸和硫質香氣，而藤上熟的番茄風味更複雜。

牛肉部分用了肉質鬆散的牛肋排，這樣慢煮容易吸附醬汁。如果換用純肉塊，建議選擇美國農業部精選級的帶油花肉塊，口感較好。

食材準備：

4磅新鮮牛排骨（Back Ribs）

2杯小番茄

2個大番茄切碎，約500克

3根胡蘿蔔，切滾刀塊

1杯切碎的韭蔥（leek）

1個中號黃洋蔥，切碎

3瓣大蒜，拍散並切碎

2杯低鈉雞高湯（broth）

幾枝新鮮百里香

現磨黑胡椒和鹽

料理步驟：

1.焯水或冷水浸泡預處理都可以減輕牛排骨的血腥味。這裡用冷水浸泡30分鐘後擦乾水使用。

2.浸泡排骨時，預熱烤箱425華氏度（約220攝氏度），平底鑄鐵鍋也放進去。擦乾水的牛排骨放入烤15分鐘。這裡用烘烤方式替代傳統的油煎是為了減少油煙。

3.所有番茄用料理機攪打成泥。

4.排骨烤好後取出，鑄鐵鍋不要沖洗，直接加入胡蘿蔔、大蒜、洋蔥、韭蔥，與排骨烤出來的油拌勻。烤8分鐘後關閉烤箱。

5.火灶上放一口煮鍋，加入烤好的蔬菜、番茄泥、2杯雞湯，小火煮沸10分鐘。最後拌入1/2茶匙鹽和適量黑胡椒關火。

6.胡蘿蔔和部分蔬菜鋪在慢燉鍋（6夸脫）底部，再擺入排骨、百里香束，倒入剩餘蔬菜。

7.高火慢煮3小時至脫骨。出鍋前嚐一嚐（小心燙），加鹽、糖調味。

料理貼士：如果覺得醬汁的油脂太多，用湯勺舀出表面一層，冷藏即可結凍，日後用來拌麵、炒菜。

責任編輯：茉莉