【大紀元2024年09月12日訊】（Beth Dooley-Star Tribune撰文／大紀元記者徐海韻編譯）哪種意大利乳清奶酪（ricotta）最好吃？就是自己在家做的那種。

自製的意大利乳清奶酪不含穩定劑和防腐劑，而且做起來比你想像的要容易得多。它新鮮的口感遠勝於超市裝在塑料盒裡的任何一種乳清奶酪，而且成本也更低。

意大利乳清奶酪是意大利各地的主要食材，可用於製作鹹或甜的食物。它可以做意式餃子（ravioli）、千層麵（lasagna）和意大利通心粉（manicotti）的餡料，也是快速製作清淡意大利麵疙瘩（gnocchi）的絕佳底料。每年這個時候，用乳清奶酪和炒好的蔬菜及香料混合，來拌意大利麵，格外美味。

如果加點甜味，再配上一點兒香草或檸檬，乳清奶酪就成了味道濃郁的冰淇淋的基底。加入一點重奶油一起打發後，可以注入奶油甜餡煎餅卷（cannoli）或酥皮，或烤成美味的意大利巧克力蛋糕卡薩塔（cassata）。也可以加入少許酸奶和蜂蜜攪拌均勻，澆在當季最好的藍莓和覆盆子上。

還有，將乳清奶酪和意大利青醬混合，拌到冷意大利麵或穀物沙拉中；塗在夾有烤茄子和厚切番茄片的福卡夏三明治（focaccia sandwich）上；還能作為鹹味烤餡餅的餡料；或抹在意大利烤麵包片（Bruschetta）上，上面放些黃瓜、羅勒，再淋一點香醋。乳清奶酪薄煎餅味道濃郁，口感輕盈，搭配更多的乳清奶酪、漿果和蜂蜜就更完美了。

製作新鮮意大利乳清奶酪非常簡單，只需半加侖牛奶、檸檬汁、紗布和大約半個小時——而且大部分時間都不用動手。傳統的意大利乳清奶酪是用加工其它奶酪時剩下的乳清製成的，這些奶酪依賴於發酵劑和凝乳酶，而今天這個食譜則是讓你在家快速製作小批量的意大利乳清奶酪。只要試過一次，你就不想再到商店去買乳清奶酪了。

新鮮意大利乳清奶酪（Fresh Ricotta）

4～6人份

不要使用UHT超高溫巴氏消毒的牛奶，因為它不會凝固。凝乳瀝去水份的時間越長，得到的奶酪就越硬。將剩下的奶酪放入有蓋的容器中，可在冰箱裡保存一週左右。如果沒有時間製作新鮮奶酪，也可以將店裡買來的乳清奶酪打發，放在新鮮的漿果和漿果酥餅（berry shortcake）上。

【材料】

半加侖（8杯）全脂牛奶，非UHT巴氏消毒奶

1/3杯檸檬汁或1/3杯白醋

1茶匙鹽

【作法】

將牛奶倒入一個4夸脫的鍋中，中火加熱至200華氏度（約93攝氏度）；牛奶會起泡並開始冒蒸汽；如果開始沸騰，要從火上移開。

離火後加入檸檬汁和鹽並攪拌。讓牛奶靜置約10分鐘，直到它分離出乳白色的凝乳塊（用勺子檢查）。如果還沒有凝結，再加入1湯匙檸檬汁，再等一會兒。

在碗上放一個過濾網，鋪上紗布；將凝乳和乳清倒入濾網；讓乳清奶酪排水約30～60分鐘；然後將做好的奶酪放在一個帶蓋的乾淨容器中，放入冰箱冷藏。

搭配漿果的新鮮乳清奶酪

【材料】

1杯新鮮乳清奶酪

1/4杯重奶油

半茶匙香草精

1/4杯糖

【作法】

將乳清奶酪、重奶油、香草精和糖放入一個中號碗中，用電動攪拌器打發至蓬鬆，顏色變淡；堆放在盛有漿果的盤子上。剩餘的打發乳清奶酪可以裝入帶蓋的容器中，放入冰箱，最多可保存一週。

作者簡介：Beth Dooley是《四季廚房》（The Perennial Kitchen）的作者。可以在bethdooleyskitchen.com網站找到她。版權所有 2024 StarTribune。請訪問startribune.com。

原文：發表在英文大紀元網站。◇

責任編輯：元祺