蛋殼粉這種古老的藥膳食材正在捲土重來，以滿足現代人對鈣的需求。
雞蛋富含蛋白質和促進大腦健康的膽鹼，雞蛋殼同樣蘊含豐富的營養素。
蛋殼的營養素不僅能降低患骨質疏鬆症的風險、促進心血管健康，還能改善口腔衛生。蛋殼或許是大自然賜予的保護整體健康的祕密武器。
僅需半個蛋殼即可滿足日常鈣質所需
蛋殼是一個營養寶庫，其堅硬的外層含有94%的碳酸鈣，並含有蛋白質和其它礦物質如鎂。
每克蛋殼含約380毫克鈣，這是大自然中最常見的建造骨骼的礦物質。半個蛋殼就能提供成人每日所需的1000毫克鈣質。
蛋殼粉所含的豐富鈣質易於獲得、價格合理，是理想的鈣質補充品，對於全球因鈣質缺乏引發的骨質疏鬆、妊娠併發症、某些癌症和心血管問題的療愈至關重要。
此外，蛋殼的內膜富含膠原蛋白，對皮膚、關節和消化系統都有益。
強化骨骼 加快傷口癒合
根據《國際藥理學研究雜誌》發表的一項研究，蛋殼中的鈣比食物來源的純化碳酸鈣具有更高的生物可用性。臨床研究和實驗研究均顯示，蛋殼粉適合預防和治療骨質疏鬆，對骨骼和軟骨健康有正面影響。
《營養素》（Nutrients）雜誌近期發表的一項隨機、雙盲、有對照組的研究發現，添加蛋殼粉和維生素D替代品的家庭餐能有效防止具高風險骨質疏鬆症的絕經後婦女的骨質流失。研究人員指出，這些發現與先前研究所顯示的富含雞蛋殼粉維生素和礦物質補充劑的益處是一致的。
康涅狄格州費爾菲爾德聖心（Sacred Heart）大學的營養流行病學家、公共衛生營養學家和教授傑奎琳‧維爾納雷利（Jacqueline Vernarelli）在接受《大紀元時報》（The Epoch Times）採訪時表示，蛋殼的內膜含有如葡萄糖胺聚糖這樣的營養素，能調節細胞生長、增殖和傷口修復。
研究發現，蛋殼的內膜能加速皮膚再生和傷口癒合，這可能是因為它能刺激細胞因子的產生，並減輕炎症。蛋殼膜中的膠原蛋白也是對骨關節炎患者有益的膳食蛋白質。
維爾納雷利女士表示，將蛋殼粉納入日常飲食非常容易。
「蛋殼粉像其它烹飪粉末食材一樣，可輕鬆混入湯品、醬汁或麵包屑中。」她說。
維爾納雷利女士強調，在製作任何餐點時，都應該採取適當的安全措施，並警告應避免食用生的或未充分煮熟的蛋或蛋製品。
權衡潛在風險與益處
食用蛋殼粉時需注意，部分人可能對蛋白質過敏，所以他們應避免將蛋殼粉納入飲食中。
對於大部分人而言，只要蛋殼處理得當，食用蛋殼的嚴重風險或副作用極少。
不過，研磨不夠細的蛋殼可能殘留尖銳碎片，可能會刺到喉嚨或損傷食道。未經妥善消毒的蛋殼可能孳生有害細菌，如沙門氏菌。
另外，好東西也別吃太多。吃過多的蛋殼粉可能導致飲食鈣質過量，可能引起噁心、嘔吐、疲勞、心律不整和低血壓等副作用。
還有，同樣重要的是要監測其它維生素和藥物的使用，因為它們會影響身體內的鈣水平。對於那些服用高劑量維生素A和D的人來說尤其如此，這些維生素會增加鈣的吸收；對於使用可能含有大量鈣的非處方抗酸咀嚼片或錠劑的人來説也尤為如此。◇
英文報導請見英文《大紀元時報》：。
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責任編輯：韓玉#
