炎炎夏日，西瓜是最受歡迎的消暑解渴的水果之一。西瓜不僅能降血壓、保護心血管，還能護肝解毒。運動後來杯西瓜汁，既能消暑又能緩解肌肉痠痛。

紅肉西瓜、黃肉西瓜，吃哪一種最營養？哪類人不適合吃西瓜？台灣可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方，在新唐人《健康1+1》節目中分享了西瓜的挑選、保鮮、營養價值，並推薦了兩道保護肝腎的西瓜料理。

營養成分：紅肉西瓜VS黃肉西瓜

西瓜是盛產於夏季的水果，多汁味甜，其水分含量高達90%以上。另外富含維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素和鉀。

蔡宜方介紹，紅肉西瓜含有的維生素A和β-胡蘿蔔素比黃肉西瓜更多，尤其是有黑色條紋的紅肉西瓜的維生素A含量更高。鉀的含量紅肉西瓜也比黃肉西瓜多一些。

而黃肉西瓜的瓜氨酸含量比紅肉西瓜多一些。具有強大抗氧化活性，能協助生成一氧化氮，幫助改善心血管功能。

營養師說夏天吃西瓜益處多

1. 補充水分及電解質

蔡宜方說，如果在高溫天氣下連續走路一個小時左右，全身出現脫水狀態，此時光補充水分是不夠的，還要同時補充電解質，吃西瓜就是一個很好的選擇。西瓜富含水分和電解質，還含有一些糖分可以補充體力。

2. 抗氧化和抗發炎

西瓜內含有的包括維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、茄紅素等，有助提升清除自由基的能力。而且維生素A和β-胡蘿蔔素也能維護視力健康。

3. 保護皮膚、頭髮

西瓜內含有的維生素A和有助膠原蛋白的形成，對於保持皮膚水潤、促進頭髮生長都有幫助。

4. 緩解肌肉酸痛

西瓜中的瓜氨酸有助於提升運動表現，改善運動後的疲勞。一項用西瓜汁作為運動員功能性飲料的顯示：和安慰劑相比，喝天然西瓜汁或濃縮西瓜汁，都有助於緩解運動後肌肉痠痛，而且心律恢復更快。

5. 保護心血管

西瓜中含有很多抗氧化營養素，對心血管健康也有好處。表明，經常食用西瓜可降低心血管疾病等慢性疾病的風險因素。也有發現，喝西瓜汁後兩小時內收縮壓會降低。

6. 促進排便

西瓜內含有膳食纖維和大量水分，可以幫助腸胃蠕動，促進排便。

7. 控制體重

因為西瓜水分含量高，與其它水果相比飽足感更強。對於想吃水果的減重人士，西瓜是一個不錯的選擇。

吃西瓜當心4個副作用

蔡宜方表示，成年人每天應攝入2至4份水果，一份是一個拳頭大小或大約一碗份量。如果切片吃，成年人每天吃4-8片西瓜就足夠了。如果吃得太多，可能出現以下4個問題：

1. 消化道症狀：腹脹、腹瀉

西瓜水分含量高，而且含有較多果糖，果糖吸收不良會引發腹脹、腹瀉等消化道症狀。

2. 血糖問題：血糖快速升高

西瓜含糖量高，如果一次吃太多，血糖會快速升高。

3. 電解質不平衡：

鉀離子是平衡血液電解質、維持心臟健康、維持肌肉功能的重要礦物質。蔡宜方說，每100克西瓜含有80到160毫克鉀離子，如果一次性吃太多西瓜，可能造成身體內鉀離子攝入過多，造成電解質不平衡，出現肌肉無力、心律不整狀況。

4. 牙齒問題：琺瑯質侵蝕

西瓜中的糖分被口腔細菌分解後會產生酸，加上西瓜本身含有的酸性物質，可能會損害牙齒表面的琺瑯質。所以吃完西瓜要及時漱口，30分鐘到1小時後要刷牙。

5種人吃西瓜要小心

1. 因為西瓜是高升糖指數的食物，所以糖尿病患者不宜多吃。

2. 西瓜中鉀離子含量比較高，有腎臟病或嚴重心臟病，或高血鉀者要注意。

3. 根據中醫理論，食物具有溫熱或寒涼的特性，西瓜屬於涼性食物，能幫助身體降溫。然而，對於不能耐受冷飲、吃冷食容易腹瀉的人，就不宜吃太多西瓜。腸胃敏感者也要小心食用。

4. 胃食道逆流者食用西瓜，可能會加重症狀。

5. 孕婦是容易消化道不適的人群，吃西瓜要小心。如果是喜歡吃西瓜的孕婦，蔡宜方建議少量分次食用，減少對胃腸道的刺激。

挑選西瓜6技巧

如果想挑選比較甜的、成熟的西瓜，可以參考以下6個方面：

1. 重量：相同大小的西瓜，選重量重的西瓜，愈重代表水分愈多。

2. 看田斑：選擇乳黃色、偏褐色的。

3. 看蒂頭：選擇深褐色、自然脫落的。

4. 看顏色：選擇顏色深綠、霧面的。

5. 聽聲音：選擇拍打時聲音飽滿，好像裝滿水的水桶一樣。

6. 切開的西瓜：選擇果肉鮮紅，籽黑色、且莫要果肉分離的。

如果選購切開的西瓜，現切的最好。如果已經切好用保鮮膜包好的，建議在吃之前，先把表皮削掉一兩公分（0.4-0.8英寸）左右，這樣西瓜會更乾淨一些。

西瓜保存方法

如果是一整顆西瓜，洗淨表皮後切開，吃多少切多少，餘下的部分用保鮮膜包好放在冰箱。室溫下切好的西瓜，最好在一小時內吃完。

蔡宜方也提醒，已經切塊的西瓜，如果吃不完，放入密封容器中或者用保鮮膜包裹後冷藏，可以避免與空氣中細菌接觸。要注意的是，如果切塊的西瓜反覆從冰箱內取出又放回冰箱，細菌就會在過程中大量滋生，增加食物中毒風險。

蔡宜方也不建議用湯匙挖西瓜吃再放回冰箱保存，因為挖西瓜的過程會使細菌黏附在西瓜上，而西瓜本身營養豐富，一旦達到適合細菌生長的溫度，細菌就會開始大量繁殖，下一次吃的時候所吃到的細菌量就非常高，甚至引發敗血症導致死亡。

三種情況千萬不能吃

蔡宜方提醒，三種情況是西瓜腐壞的標誌，千萬不能吃：

1. 外觀：發霉、變色或黏稠、軟爛、「瓜臍」周遭有裂痕並有白色泡泡，都是細菌大量繁殖的表現。

2. 味道：變酸或有異味。

3. 質地：西瓜切開後，如果發現質地不尋常，例如吃起來黏黏的，或者有深紅色爛掉的狀態，都不宜食用。

西瓜綿護肝腎 推薦2料理

吃西瓜除了吃紅色的果肉，西瓜皮和西瓜果肉之間的一層白白的部分——西瓜綿也是營養豐富的美食，中醫將它稱為「西瓜翠衣」。蔡宜方指出，西瓜綿的糖含量較低，但瓜氨酸、多酚類比紅色的果肉更高。她引述一項表明，西瓜皮提取物有保護肝腎的作用，可以防止鉛中毒引起的肝腎損傷。

她推薦以下兩道西瓜綿料理：

一、醃製西瓜綿

材料：

西瓜綿250g、鹽4茶匙、蘋果醋250cc、砂糖150g、生薑一小塊

做法：

西瓜綿切成條狀，生薑切小塊。將蘋果醋、水、糖、薑、鹽煮沸，加入西瓜綿，煮沸即可。冷卻後放入乾淨無水罐子冷藏。

二、涼拌雞絲西瓜翠衣

材料：

西瓜綿250g、雞胸肉150g、辣椒1條、蒜頭4~5辦、鹽適量、黑胡椒粉適量、砂糖20g、魚露15cc、檸檬汁20cc

做法：

1. 西瓜綿刨絲，加入一小匙鹽。

2. 雞胸肉煮熟剝成雞絲，撒上黑胡椒粉、辣椒絲、大蒜末、糖、魚露、檸檬汁拌勻。

3. 最後將西瓜綿絲擠出水分，與雞絲拌勻。

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責任編輯：孫誠