【大紀元2024年08月27日訊】（大紀元記者莊璦筠台灣台北報導）米其林27日公布《台灣米其林指南2024》完整名單，今年共有49家餐廳摘星，包含7家新進、3家晉升一星的餐廳，其中，台中「MINIMAL」是全球首家獲得米其林一星肯定的冰淇淋店，成為本次名單中的黑馬。不過，台南自從列入評比範圍後，連續3年摘星摃龜，僅獲米其林必比登推介。

台灣的米其林指南已邁入第7年，2024年《臺灣米其林指南》共有343家餐廳入選，和去年的321家入選相比，呈現穩定增長。今年入選名單中，共有49家餐廳獲得星級肯定，包含7家新進餐廳與3家從入選名單晉升一星的餐廳，整體表現較2023年版本的 44間星級餐廳成長。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec透過影片致詞表示，今年的名單充分展現了台灣市場的多樣性與成熟，凸顯其維持傳統又擁抱新趨勢，不拘於框架的能力，特別是台南跟高雄，台灣小吃不只多元，還展現代代相傳的傳統手藝，新一代則致力保存傳統並融入創新特色，為餐飲界注入新活力，提供消費者更卓越的用餐體驗。

台灣米其林董事長毛行健表示，美食成為全球旅客來台的驅動力，台灣的餐飲業不僅持續提升自身的水準，也吸引全球餐飲人才來台，更間接帶動投資。

交通部常務次長林國顯說，米其林指南已經邁入第7年，過去6屆各有各的特色，有很多人都期待台灣有更多的故事，發揮更大影響力，也希望藉美食讓台灣成為世界焦點，吸引更多旅客來認識台灣的山川地景。

米其林官方表示，今年獲得米其林一星肯定餐廳共41家，其中有10家新進餐廳，3家從去年入選名單中晉升，7家則是首次入選即直接獲得米其林一星肯定；而台中的「MINIMAL」是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店，MINIMAL把冰淇淋視作料理的主素材，菜單每季環繞一個嶄新主題，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。

MINIMAL主廚萬士傑表示，他是以製作正餐的角度思考與製作冰淇淋，所以沒有可以參考的店家，很像摸黑前進，因此很感謝被看到與受到肯定。

而在米其林二星、三星的部分，皆由去年入選的餐廳繼續蟬聯，其中，獲得二星的台北「RAW」餐廳，近期宣布將在年底結束營業，今年成為最後一年上台領獎摘星；而台北君品酒店「頤宮」餐廳，今年成功創下七連霸紀錄，台中「JL Studio」與台北「態芮」也順利蟬聯三星。

對於台南今年仍未能摘星，交通部觀光署長表示，「台南有自己的特色，能走出自己的一條路。」台南小吃很具吸引力，是當地的特色，也就是米其林必比登的範疇，觀光署也希望能透過必比登突顯地方的在地美食。

另外，美食評論家費奇受訪指出，今年榜單有幾個現象，米其林讓私廚躍上檯面，RAW則是有個完美ENDING，今年榜單雖然增加很多餐廳，但蠻多入選餐廳很可惜的沒有再往上摘星。

費奇表示，8大菜系很多都有落地台灣，像是川菜、貴湘菜等辣菜也加入台菜的演繹方式，但很可惜一直都沒有被米其林看到，這部分她認為是很大的遺珠。

米其林指南除了推薦高品質的餐廳，希望表彰餐飲業中的專業工作者，因此同時同時也頒發服務大獎、侍酒師大獎及年輕主廚大獎，米其林官方表示，希望透過特別獎項，肯定了餐飲工作與專業的多元。其中，今年獲得侍酒師大獎殊榮的是新入選米其林一星餐廳「元紀」的曾雅惠，她也是第一個在臺灣獲得這項殊榮的女性侍酒師。

《台灣米其林指南2023》完整星級餐廳名單：

米其林三星：頤宮、JL Studio、態芮。

米其林二星：侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、RAW。

米其林一星：A Cut、Ad Astra、斑泊、De Nuit、鹽之華、Forchetta、富錦樹臺菜香檳松山、金蓬萊遵古台菜、Haili、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉鐘菜、承、澀、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA、A、Circum、盈科、雋、L’Atelier par Yao、MINIMAL、NOBUO、Sens、WOK by OBOND、元紀。

責任編輯：鄭樺