當歸挑選、保存有訣竅
當歸有特殊濃厚的香味，常見人們將它使用在食物料理中。
如何挑選當歸？選擇主根粗長；外皮黃棕色，但切片切面的顏色以黃白為佳；因它有豐富的揮發油，聞起來有油潤濃厚的氣味，但不應帶有讓人不舒服的油耗味。
用於藥材時，補血使用當歸身；活血則用當歸尾，即主根旁分岔出來的較小支根。
保存方面，應該儲存在乾燥、涼爽的地方，避免溫度高而受潮走油；買來的當歸要儘早使用，以免揮發油散失而影響藥材本身的功效。
當歸有「藥王」美譽 四大養生功效
所謂「十方九歸」，即當歸廣泛地運用於中藥方劑，與不同的藥材搭配，可以起到不同的作用。常應用在貧血、產後女性、氣血虛弱的族群，計有下列四大功效：
1.補血、活血與美容養顏
當歸富含近70種化合物，其中最主要的有效成分是阿魏酸、藁本內酯。阿魏酸是為婦科良藥，它的功效有抑制血小板凝集，血行順暢後，起到活血化瘀的作用，可以調經止痛；還有強效的抗氧化功能，可減少自由基（按：產生於新陳代謝過程中）對人體造成的傷害，讓皮膚更加緊實，有助於養顏美容。
2.養心寧神
當歸能治療失眠。若患者失眠健忘，半夜容易驚醒，吃得少也睡不飽，我們常用歸脾湯來治療他心神不寧的狀況；方劑用當歸與酸棗仁、桂圓……等藥材配伍，能補養心血，達到安神的療效。
3.潤腸通便
當歸富含的油脂可以幫助潤滑腸道。血虛型腸躁便祕者，由於體內血液供給量不足，而致腸道乾澀失養，非常適合食用當歸料理來補血潤腸。
4.提升免疫力
當歸含豐富的維生素跟礦物質，其中維生素A能保護視力與黏膜，多種維生素B可以保護神經，調節細胞代謝，穩定生理功能；常過敏、感冒，或容易疲累的族群，攝取當歸料理可提升免疫力。
當歸養生 三類人食用有禁忌
當歸的性味為溫、甘、辛。久坐辦公室，夏天多待在冷氣房的族群，可以適量飲用當歸川芎茶飲（按：當歸、川芎各1.5克），能活血行血，滋潤昏沉的頭腦，促進血液循環。
食用當歸料理禁忌有哪些？
․燥熱、容易口臭、舌頭很紅等實熱體質的人，不適合在夏天吃當歸料理。
․鑒於當歸有潤腸通便的效果，腸胃虛弱者（所謂直腸子，吃完東西就要馬上跑廁所的人）不適合食用當歸料理。
․懷孕的婦女需要在中醫師的指導下才能使用。中醫典籍《金匱要略》提到：「婦人懷妊，腹中痛，當歸芍藥散主之。」當歸有活血、行血作用，能促進血液循環，婦女在孕期中，且有血虛腹痛的情況，要注意當歸的使用劑量，若服用過多，會影響子宮胎盤中的血流，造成出血。
夏天養生食譜 當歸紹興醉雞卷
當歸性溫味辛，若擔心當歸湯品會引起燥熱，可以製作冰鎮過的料理。
材料：去骨雞腿肉 3片、切好的蔥 6段、錫箔紙 一卷、冰塊 適量、冷開水 適量
醬汁材料：薑泥 適量、當歸 1～2片、紅棗 5顆、枸杞 1小匙、紹興酒 3大杯、鹽 適量、紅糖 適量（依個人口味調整）
做法：
1.去骨雞腿肉的內外抹上適量的鹽巴，每一片雞腿肉放上兩段蔥段，用錫箔紙把雞腿肉包成捲筒狀，越緊越好，以免料理過程中散開。
2.電鍋外鍋放一杯水，放入包好的雞卷蒸煮，待電鍋跳起來，燜5～10分鐘後起鍋。
3.雞卷放涼後，放入含冰塊的冷開水冰鎮，肉質口感會更Q彈好吃。
4.將所有醬汁材料拌勻，倒入湯鍋烹煮，約5～10分鐘；若不喜歡酒味太重，煮10鐘後才起鍋。
5.拆開錫箔紙，取出雞卷放進保鮮盒內，並拌入煮好的醬汁，放入冰箱冷藏一個晚上，即可取出切片享用，是一道適合夏季的開胃菜。◎◇
（本文摘編自《》，昌盛堂中醫診所提供）
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責任編輯：王曉明
