苦瓜，因現代營養學的研究，使它擁有了「植物胰島素」「脂肪殺手」「瓜類C王」的各種美稱。是降血糖、保護心血管、美白、減肥的食療聖品。

但遺憾的是，苦瓜性寒，很多虛寒體質的人不能食用，吃法不對，很可能適得其反。運用「陰陽平衡」之道緩和其寒性，方可達到食療的目的。

苦瓜性寒味苦 為何出現在夏季？

苦瓜性寒味苦，能生津解渴，正是為了配合炎炎夏日而來。

中醫養生講究春、夏養陽，養的就是肝、心二臟的陽氣，所以春天養肝，到了夏天，就要養好心臟。

心臟，五行屬火。人體到了夏天，因受大自然陽氣極盛的影響，也會變得心火極盛，自然會以出汗的方式瀉火，以保護心肺不至於處於過熱的狀態。如果心火過熱，人不排汗，就會燻烤肺臟，秋天一到，必然肺部出現燥嗽多痰等病症，西醫視作肺炎。所以，夏天人體會自動排汗，保護心肺。應注意多喝水，以補足水分。

為此，大自然為人類結出大量的瓜類蔬菜，它們多數水分十足。比如西瓜、黃瓜、西紅柿、茄子等等，都是應季瓜類，都能清熱解渴，消暑除煩，正是保護心肺的天然良藥。

而苦瓜，也是其中極具代表性的一種瓜類，同樣清熱解暑。但最為與眾不同的，就是「十足的苦味」。

「性寒」能解熱降暑，但唯有味苦方能入心（苦味，五行屬火，與心氣同類），快速將苦瓜的寒涼之氣送入心臟。心火除，則肺不傷，可以說，苦瓜是老天專為夏季保護人類的心肺而設計出的聖藥。此外，苦瓜之苦能健脾、助消化。而外表色青，入肝，又有涼血養肝、清肝明目的作用。

但有心臟病的和脾胃虛寒的人就要小心了，原本心臟和脾胃陽氣不足，再吃寒涼的食物，就會出現腹痛泄痢，心陽受損而無力推動血脈的危害。

陽虛之人 如何吃苦瓜？

虛寒體質的人，需要中和苦瓜的寒性，最好的辦法就是經過火炒或者太陽晒製，將火氣注入苦瓜。所以最好避免生吃苦瓜，料理時用火炒熟，同時佐以薑、蒜、花椒等溫性調料。

建議自製苦瓜茶，將整個苦瓜全部切片後曬乾即可，瓜瓤和瓜子不要丟棄，瓜子的性味與瓜皮瓜瓤正好相反，其性溫，入脾腎，有益氣壯陽的功效，正好平衡苦瓜的寒性。

這樣一來，瓜皮和瓜瓤入心肺，清上部之火，瓜子入脾腎，溫腎健脾，溫熱下部，正好符合人體「上清下溫」的健康狀態。可以改變現代人「上熱下寒」的體質。

而且，苦瓜經過晒製後，添加了陽光的陽氣，寒氣就被進一步中和，虛寒體質的人就不容易受到傷害，同時還能吸收苦瓜的整體養分。這個道理就是日本「一物全體」養生觀的來歷──吃東西儘可能「整個食物都吃」。就能起到陰陽平衡的作用，不容易傷人。

比如：吃荔枝，容易上火、流鼻血，將荔枝殼煮水喝下去，就能去火，因為荔枝皮性寒味苦，跟果肉正好相反。

再來說「薑」，性溫，但薑皮是寒的，只不過薑的皮量太少，相對影響不算大。

這說明一個問題：所有生命，都是陰、陽一體的，都是平衡的，懂得這個道理，就能運用很多食物，根據自己的體質，自行調整自身的陰陽，同時可以物盡其用，兩全其美。

曬乾後的苦瓜茶，直接泡開水飲用即可。當然也可以加入紅棗和薑片，幫助溫養脾胃，去除濕氣。

如何去除苦瓜苦味？

其實，不建議過分去除苦味。其清熱解暑、美白、減肥、降糖、健脾等功效，多來自其苦汁。用鹽微微抓過，或熱水燙過，能去除部分苦味。

還有一個辦法，就是根據五行相剋的原理：水能剋火，鹹味屬水，苦味屬火，利用鹹香濃郁的醬，也可以克制其苦味。

可以用油將蔥、薑、蒜炒出香味後加入味增醬，兌入醬油和水，煮成香味醬料備用，吃的時候，可以用它生拌苦瓜，根據自己的口味，適當加入糖、醋、香油和辣椒末，可以變化風味。

如果炒菜，比如苦瓜炒肉或炒雞蛋，則不用再加鹽，將肉和苦瓜炒熟後，加入煮好的調味醬拌勻即可。當然苦瓜的做法很多，可以參考其他料理法，做出適合自己的口味。＠◇

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責任編輯：周侃霏