【大紀元2024年07月12日訊】（大紀元記者宋順澈台灣新北市報導）為因應永續發展趨勢，「低碳排飲食」（low carbon emission diet）風潮崛起，新北市立淡水工擔任教育部國教署餐旅群科中心任務，攜手台北城市科技大學，由城市科大周景堯主任協助，規劃研習課程，於12日舉辦「西餐烹調實習之低碳環保食尚西餐永續料理趨勢研習」，期望餐旅群教師將所學融入課堂，培育學生對永續發展的內涵與應用。

上午場由城市科大蔡明哲主廚親自示範教學，運用專業西餐技術與低碳排飲食概念，融入台灣在地食材，製作出「氣泡接骨木花石凍飲」、「爐烤西瓜塔塔附有機生菜與香醋」、「海鮮番茄米型麵」三道料理。蔡老師表示：「低碳排飲食即慎選食品來源，減少購買和食用碳排放量較高的食材，所以菜單上多以蔬食為主來設計。」

下午場甜點料理部分「花型蛋塔」、「盛夏熱帶芒果冰淇淋佐開心果奶酪」則是由城市科大張原賓主廚進行示範教學。這兩道料理的食材同樣遵循低碳排飲食內涵，組成一道道適合炎炎夏日的低碳美食，兼顧美味與環保減碳。

淡水商工于賢華校長致詞時表示，研習活動從在地食材的選擇、運用等不同角度，讓與會老師能深入挖掘永續發展能如何在餐飲付諸行動，發揮出料理多元可能的創造性，並減少碳排放量，一同關心環境的永續生態，同時在教學上啟發學生從飲食上對永續概念的理解，確保環境與人和協共存的機會。

責任編輯：玉珍