【大紀元2024年06月05日訊】（大紀元記者劉景燁編譯報導）夏天一家人吃完一顆又大又甜的西瓜，感覺清爽又解暑。但是回頭一看，厚厚的瓜皮已經堆滿了垃圾桶。
這未免有點浪費，因為瓜皮切掉綠色表皮之後，剩下的翠玉色果肉也是香脆多汁的。這些帶點黃瓜口感的果肉，經過適當的料理之後，也可以成為美味佳餚。（延伸閱讀：西瓜皮降血壓 3種想扔的食材 卻省錢又健康）
酸甜西瓜皮
酸甜西瓜皮是美國南方的傳統小吃，有著清脆的質感、酸香的味道和晶瑩的外觀，是非常清爽的開胃菜。
製作酸甜瓜皮的步驟並不多，但需要比較長的時間。首先去掉綠色表皮，並將瓜皮切成1英寸左右的小方塊；接下來將瓜皮放進鍋裡小火燉煮，加入水、鹽、生薑、糖和蘋果醋；待瓜皮煮熟後，關閉熱源，等瓜皮湯冷卻至室溫，然後倒入玻璃罐內，密封醃製；醃製一整天之後，新鮮、晶瑩剔透的酸甜瓜皮就可以食用了。
西瓜皮糖
糖化，是長時間保存夏季水果的一種常見辦法，也能為水果帶來全新的甜蜜風味。尤其一些營養豐富卻帶有苦澀感的果皮，比如柑橘皮，就很適合用糖化的技巧來處理。
西瓜皮原本就沒什麼苦澀感，所以經過糖化之後很好吃。具體做法是，首先將瓜皮切成小片，用清水煮軟，然後用涼水清洗；接下來用糖漿燉煮這些瓜皮，直到它們呈現金黃、透明狀；最後，將煮好的瓜皮糖撈起，放在網架上晾乾。如果想要更有層次的口感，還可以在晾乾後的瓜皮糖表面撒一點白砂糖。
西瓜皮果醬
藍莓果醬、草莓果醬、山梅果醬……市面上的許多果醬都有著很高的甜度，或許你已經吃膩了。那麼不妨試一試市場上沒有的西瓜皮果醬。
西瓜皮果醬不會像梅類果醬那麼細膩順滑，因為西瓜皮即便切碎了，也很難煮得像梅子那麼爛。不過，西果皮在燉煮之後的軟度也足以用來塗抹麵包了。
這種果醬的做法是，首先將綠色表皮切除，然後將可食用的部分與砂糖一起剁碎；在這過程中還可以加入你喜歡的香料。接下來，將剁碎並混合了調味品的瓜皮放在碗裡，蓋上蓋子，靜置醃製一晚上。第二天，將這些混合物加熱煮開，直到瓜皮呈現透明感，然後就可以裝罐和食用啦。
煸炒西瓜皮
西瓜皮的味道很淡，有點像黃瓜，適合多種熱菜烹飪方法，比如煸炒。煸炒也是烹飪西瓜皮最快的方法，只要將瓜皮切除綠色部分，然後切成絲或薄片，放進油鍋炒一下就可以了。
由於西瓜皮本身沒有什麼很吸引人的味道，所以可以將其與不同食材炒在一起，比如西瓜皮炒肉、西瓜皮炒雞蛋等等。別忘了加入你喜歡的調味品和香料喔。
咖哩西瓜皮
將西瓜皮煮進咖哩汁的做法，在印度由來已久。在古加拉特邦（Gujarati），西瓜皮咖哩甚至是一道傳統名菜。
這道菜的做法非常簡單，只要將西瓜皮的綠色部分切除，將其切成小塊，然後跟常用的咖哩香料一起燉煮就可以了。有時為了方便起見，用超市裡調好的乾咖哩塊也可以。將西瓜皮煮軟之後，出鍋前撒一點香菜，擠一點檸檬汁，就做好可口的咖哩西瓜皮啦。
西班牙涼菜湯（gazpacho）
用攪碎的蔬菜調製的西班牙涼菜湯，有著清涼爽口的特點，是非常舒適的夏季開胃菜。這種涼菜湯最常見的主料是西紅柿和黃瓜，而這兩樣蔬菜，無論是口感還是顏色，都正好能被西瓜肉和西瓜皮取代。
用西瓜製作西班牙涼菜湯，要先用食物處理器將西瓜肉和西瓜皮混合攪碎。接下來，將攪好的西瓜糊倒進碗裡，加入適量的醋、洋蔥碎、蒜蓉、羅勒葉、鹽、黑胡椒粉和橄欖油，就調好了西瓜版的西班牙涼菜湯了。
酸辣瓜皮醬
印度式酸辣蘸醬（chutney）是常見的煎餅和餅乾蘸醬，通常是由蔬菜和水果顆粒，以及醋、糖和香料製成。這種酸辣蘸醬有著豐富的用途，除了用作蘸醬之外，也可以用來夾三明治和漢堡，或者加點奶油起司變成煎餅餡料，又或者直接作為開胃菜食用……
這種酸辣蘸醬可以用不同的蔬果來製作，都會產生不一樣的風味。用西瓜皮來製作也無不可。具體做法是，先切除西瓜皮的綠色表皮，然後將其切成小粒；接下來將切好的西瓜皮放進慢燉鍋，加入蘋果醋、羅望子（又名酸豆，Tamarind）、椰糖、蒜蓉、青椒粒、鹽和黑胡椒粉，慢燉5個小時左右。看到其收汁變黏稠，就可以裝罐和食用了。
西瓜皮扁豆湯
夏天來了，不妨為我們的扁豆湯（lentil soup）添加一點夏日氣息。將西瓜皮切成小粒，與扁豆一起燉煮，可以為扁豆湯增加一絲清甜爽朗，增益其口感層次和營養價值。
扁豆湯可以用慢燉鍋或高壓鍋燉煮，所以只要將西瓜皮和扁豆放進鍋內，加入水、鹽、西紅柿、阿魏粉（asafoetida）和其它你喜歡的香料，煮至扁豆軟糯就可以了。（延伸閱讀：西瓜皮敷臉治療青春痘？還能做養生料理）
西瓜皮沙拉
用西瓜果肉來做沙拉，是比較常見的；但其實西瓜皮沙拉也別有一番風味。西瓜皮不像瓜肉那樣甜美可口，所以若用瓜皮來做蔬果沙拉，就要在調味方面稍微下一點功夫。
由於西瓜皮的質感較硬，所以在拌沙拉之前，要先將它蒸軟一點。切塊、蒸熟之後，將這些西瓜皮晾涼，然後拌入孜然、辣椒、檸檬汁、生薑、香菜、香蔥、蒜蓉、橄欖油等配料。上桌之前，最好將其靜置醃製半小時，以便這些西瓜皮充分入味。
烤西瓜皮拌起司
像許多蔬菜、水果一樣，西瓜皮也可以用炭火或烤箱烘烤，烤出噴香、多汁的口感。簡單來說，就是將西瓜皮切塊，塗抹橄欖油、鹽和黑胡椒，烘烤至表面呈焦黃色。出爐後，將其與起司末、香料碎末和醋類混合攪拌，就能做出一道可口的開胃菜了。如果怕烤過火或烤不熟，那麼也可以用錫紙包裹西瓜皮來烘烤。
適合烹飪西瓜皮的其它方法還有很多。一顆西瓜，大約有40%的重量都是瓜皮。所以當我們啃完甜美的西瓜肉之後，不妨將這些營養豐富的瓜皮也利用起來，既能免去處理食品垃圾的煩惱，又能豐富我們的餐桌！◇
責任編輯：茉莉
