【大紀元2024年05月23日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者艾琛編譯）為了減少製作鷹嘴豆餅的工作量，我們從廣受歡迎的鷹嘴豆餅食譜中精簡了鷹嘴豆餅的製作程序。將鷹嘴豆（chickpeas）、香料和調味料放入食物調理機中攪拌，這樣就能輕鬆做出鷹嘴豆混合物，然後整形成圓餅狀煎至酥脆。

用酸奶、中東芝麻醬（tahini）、檸檬和薄荷快速調製的醬汁與鷹嘴豆餅是完美的搭配。為了讓這道菜成為完整的一餐，我們添加了新鮮西葫蘆沙拉（櫛瓜沙拉），沙拉裡加了咸卡拉馬塔（kalamata）橄欖、檸檬酸奶和薄荷。

鷹嘴豆餅和西葫蘆沙拉

4至6人份

備註：可用尼斯（niçoise）橄欖代替卡拉馬塔橄欖。用削皮器或刨絲器將西葫蘆削成薄片。

【材料】

酸奶芝麻醬：

1/3杯原味希臘酸奶（希臘優格）

1/3杯中東芝麻醬

1/4杯檸檬汁（約2個檸檬）

1/4杯水

1/4杯剁碎的新鮮薄荷

西葫蘆沙拉：

1/4杯剁碎的新鮮薄荷

3湯匙特級初榨橄欖油

2湯匙檸檬汁

1湯匙原味希臘酸奶（希臘優格）

1/2茶匙蜂蜜

3條小西葫蘆（每個6盎司），縱向削成薄片

2湯匙切碎去核的卡拉馬塔橄欖

鷹嘴豆餅：

1又1/2杯新鮮香菜葉和莖

半顆洋蔥，切碎

1又1/2茶匙香菜籽粉

1茶匙孜然粉（cumin）

1茶匙食鹽

1/2茶匙泡打粉（baking powder）

1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）

1顆大雞蛋

2罐（15盎司）鷹嘴豆，沖洗並輕輕拍乾

1/4杯通用麵粉（中筋麵粉）

3湯匙特級初榨橄欖油

【作法】

酸奶芝麻醬：

將所有配料放入碗中攪拌至順滑。加鹽調味。冷藏備用。（醬汁可提前24小時製作）。

西葫蘆沙拉：

取一中號碗，加入薄荷、油、檸檬汁、酸奶（優格）和蜂蜜，攪拌均勻。加入西葫蘆薄片，輕輕翻拌均勻。撒上橄欖，放入冰箱冷藏備用。

鷹嘴豆餅：

1. 將香菜、洋蔥、香菜籽粉、孜然粉、鹽、泡打粉和辣椒粉放入食物調理機中攪拌5秒鐘。刮下食物調理機內壁殘留的材料。繼續攪拌約5秒鐘，直到混合物如同意大利青醬般呈黏稠狀。加入雞蛋，再攪拌5秒鐘。加入鷹嘴豆和麵粉，用pulse功能（持續按下就攪打，放手就停止）攪拌四次。刮下內壁的材料。繼續使用pulse攪拌直到鷹嘴豆呈粗粒狀，麵粉完全混合，大約需再用pulse攪拌四次。

2. 有邊的烤盤噴上植物油。取下食物調理機刀片，將混合物分六等分（每份約1/2杯的量），放在準備好的烤盤上，輕輕整形成直徑約3英寸的圓餅狀。

3. 砧板上鋪一層廚房紙巾備用。在一個12英寸不粘平底煎鍋中加入食用油，用中高火把油加熱至微微發亮。用鍋鏟將鷹嘴豆餅放到熱鍋中，煎4分鐘，然後將火調至中小火，蓋上鍋蓋，繼續煎7到9分鐘，直到鷹嘴豆餅表面堅實，溫度達到185華氏度（約85攝氏度）。將鷹嘴豆餅移到鋪好廚房紙巾的砧板上，煎好的一面朝下。然後，將鷹嘴豆餅翻過來放到盤子中，使煎好的一面朝上，配上醬汁和沙拉一起食用。

作者簡介：25年來，「家庭烹飪」一直是由《美國測試廚房》（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。該品牌系列包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子們》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息，請訪問 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國測試廚房》版權所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC發行。

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責任編輯：元祺、茉莉